大虾烤花蛤是一道海鲜同烤的烤箱菜，大虾鲜甜弹嫩，花蛤鲜汁充沛，两种海鲜香气互相融合，做法简单，不用反复翻炒，正餐或者聚餐都很适合做这道菜。花蛤需要提前吐沙，不然烤好之后吃到泥沙会影响口感，大虾要提前腌制入底味，海鲜本身水分大，烤箱温度和烘烤时长要把控好，烤太久花蛤会收缩变老，大虾也会干柴，温度太低又不容易开口出鲜汁，控制好预处理和烘烤参数，就能做到花蛤全部开口、大虾饱满弹嫩，海鲜原汁锁在烤盘里面。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：花蛤放入盐水里面静置吐沙 2 小时，之后反复搓洗外壳；大虾剪去虾须，开背挑出虾线，加料酒、白胡椒粉、少许生抽抓匀腌制 10 分钟。
2. 烤盘铺料：烤盘底部铺姜丝，把吐沙干净的花蛤均匀铺在烤盘，再摆上腌制好的大虾，撒上蒜末，喜欢奶香风味可以放上黄油块。
3. 烤箱预热：烤箱提前预热到 200 摄氏度。
4. 入炉烘烤：烤盘送入烤箱，200 摄氏度烘烤 12 到 15 分钟，观察花蛤开口状态，大部分开口就可以取出。
5. 收尾调味：取出之后撒上葱花，根据口味补少量盐，直接端盘上桌。

制作要点

• 花蛤吐沙是大虾烤花蛤最重要的预处理步骤，没有吐沙干净成品会有泥沙。
• 烘烤时间不要过长，大虾烤久肉质会收缩变柴，花蛤也会缩水，大虾烤花蛤口感就会变差。
• 已经烤完没有开口的花蛤，说明本身不新鲜，大虾烤花蛤食用的时候不要吃这类花蛤。
• 黄油属于可选配料，不加黄油也可以做出原味鲜香的大虾烤花蛤。

大虾烤花蛤海鲜风味浓郁，操作省心，一锅同烤，鲜甜清爽，喜欢海鲜烤箱料理的可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：大虾烤花蛤花蛤不开口是什么原因？

回答 1：大虾烤花蛤花蛤不开口，大多是花蛤本身已经死亡不新鲜，或者烤箱温度偏低，做大虾烤花蛤要选鲜活花蛤，烤箱预热到位，保证烘烤温度充足。

问题 2：大虾烤花蛤大虾肉质干柴怎么办？

回答 2：大虾烤花蛤大虾肉质干柴，是烘烤时间太久，做大虾烤花蛤控制在 12 到 15 分钟，看到花蛤开口就及时取出，不要延长烘烤。

问题 3：大虾烤花蛤可以不用黄油吗？

回答 3：大虾烤花蛤可以不用黄油，黄油只是增加奶香风味，去掉之后大虾烤花蛤依旧保留海鲜本身的鲜甜味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。