鱼鳍杏鲍菇是一道造型别致的家常素菜，杏鲍菇改刀切成类似鱼鳍的薄片，经过煎炒之后菌肉厚实有嚼劲，吸满咸香酱汁，口感韧嫩，酱香突出，做法简单快手，不用复杂食材，配米饭很下饭，属于把普通杏鲍菇换个切法，让菜品卖相更有新意，重点是切法和火候，煎到位之后杏鲍菇才会香韧不软塌。

这道菜好吃的原因是杏鲍菇本身肉质厚实，切成鱼鳍状薄片之后受热面积变大，更容易吸收酱汁，煎制的时候可以逼出菌菇本身水分，表面带焦香，内部依旧保持韧感，调味用简单的生抽糖盐，就能突出杏鲍菇本身菌香，相比普通厚片炒杏鲍菇，这种切法挂酱效果更好，吃起来每一片都很入味，新手也容易掌握。

食材准备

制作步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，纵向切出带弧度的鱼鳍形状薄片，大蒜拍碎，姜切细丝备用。
2. 热锅倒油，下入杏鲍菇片中火煎制，煎到两面微微焦黄，把菌菇里面多余水分煎干。
3. 放入姜丝蒜粒爆香，倒入生抽、老抽、白糖翻炒，让每一片鱼鳍杏鲍菇都裹上酱汁。
4. 淋入少量清水，转中小火焖 1 到 2 分钟，让酱汁充分渗进杏鲍菇里面。
5. 开大火收浓汤汁，尝一下味道，偏淡补少量盐，汤汁裹住菌片就可以关火出锅。

制作要点

• 杏鲍菇切的时候厚度保持均匀，厚薄不一致会出现有的煎焦，有的还没煎透。
• 煎杏鲍菇一定要把水分煎干，不然鱼鳍杏鲍菇出水多，酱汁会被稀释，味道变淡。
• 老抽不要放太多，不然鱼鳍杏鲍菇颜色发黑，卖相不好看。

鱼鳍杏鲍菇焦香韧口，酱汁挂得均匀，造型新颖，喜欢杏鲍菇的话，换这种切法做出来很有新鲜感。

【常见问题】

问题 1：鱼鳍杏鲍菇炒完出水很多怎么办？

回答 1：鱼鳍杏鲍菇出水很多，一般是煎制时间不够，没有把菌菇水分逼干，下次延长中火煎制时间，煎到表面微焦，再加酱汁焖煮，就能减少出水。

问题 2：鱼鳍杏鲍菇可以加辣椒吗？

回答 2：鱼鳍杏鲍菇可以加辣椒，爆香的时候加入干辣椒或者青椒块，做成香辣口味，依旧保留杏鲍菇韧嫩的口感。

问题 3：鱼鳍杏鲍菇煎的时候容易碎是什么原因？

回答 3：鱼鳍杏鲍菇煎的时候容易碎，是切得太薄，翻动太早，切的时候保留合适厚度，煎定型之后再翻面，就能保持完整。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，杏鲍菇需要清洗干净并且充分炒熟，对菌菇过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。