香烤酿香菇是一道风味突出的特色烤菜，香菇伞盖里面填入肉馅，经过烘烤之后香菇释放鲜汁，肉馅吸满菌香，表面微焦多汁，口感层次丰富，适合家庭聚餐或者下午茶小食。香菇本身厚实多汁，烘烤可以锁住内部汁水，酿入肉馅之后荤素融合，味道比单纯烤香菇更饱满，只要把控好填馅紧实度和烤箱温度，就能避免肉馅散开、香菇出水过多，新手也能稳定做出好吃成品。

食材准备

前期处理

香菇剪去硬蒂，伞盖冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，伞盖内侧可以轻轻撒一点点盐备用。猪肉末加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，肉馅拌好静置十分钟入味。

烤制操作

把拌好的肉馅填进香菇伞盖里面，轻轻按压紧实，整齐摆放在铺油纸的烤盘上，肉馅表面刷薄薄一层食用油。烤箱提前预热至 180 度，放入烤盘，中层烘烤十八到二十二分钟，看到肉馅表面微微焦黄，香菇变软出水就可以取出。喜欢风味更浓，出炉前两分钟可以撒一点点白芝麻增香。

制作要点

做香烤酿香菇重点是香菇一定要吸干表面水分，不然烘烤过程出水太多，会冲淡肉馅香味。肉馅搅拌上劲，填馅按压紧实，烤的时候不容易脱落。没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焖煎，同样能做出香烤酿香菇类似效果。

香烤酿香菇菌香浓郁，肉馅鲜嫩多汁，制作方式新颖，上桌颜值高，属于很有特色的家常烤菜。

【常见问题】

问题 1：香烤酿香菇肉馅散掉是什么原因？

回答 1：香烤酿香菇肉馅散掉大多是肉馅没有搅拌上劲，填馅按压不够紧实，肉馅顺方向搅打上劲并且按压牢固，香烤酿香菇成型就稳定。

问题 2：香烤酿香菇可以换成素馅吗？

回答 2：香烤酿香菇可以换成素馅，比如豆腐碎加胡萝卜丁，调整调味之后，素馅版本香烤酿香菇适合素食人群食用。

问题 3：香烤酿香菇烘烤出水太多怎么办？

回答 3：香烤酿香菇出水太多是香菇表面水分没有吸干，烘烤之前用厨房纸擦干香菇，就能减少多余汁水，提升香烤酿香菇风味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。