蛋煎红薯丝是一道粗粮香煎小食，把红薯擦成细丝，混合鸡蛋液之后入锅煎制定型，表面煎出焦香外壳，内部红薯丝软甜，鸡蛋鲜香融合在一起，做法简单，不用复杂调料，很适合早餐、加餐或者减脂代餐，这道菜核心要点是红薯丝不要切太粗，粗细均匀受热才一致，红薯本身水分偏大，混合蛋液之后如果出水太多，煎的时候不容易成型，煎制全程中小火，大火容易外焦里面红薯丝还没有熟透，调味清淡为主，突出红薯天然甜味。

食材准备

前期预处理

1. 红薯去皮，清洗干净，擦成细红薯丝，也可以手工切细丝，尽量保持粗细一致
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、白糖、白胡椒粉，充分搅散成蛋液
3. 把红薯丝放进蛋液里面，充分翻拌，让每一根红薯丝都裹上蛋液，如果红薯丝偏干可以加一点点清水

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入食用油，油温升温之后，把红薯丝蛋液混合物全部倒入锅中
2. 用锅铲轻轻压平，整理成完整圆饼状，保持中小火慢煎
3. 一面煎至金黄定型之后，翻面继续煎另一面，两面都煎到焦香，红薯丝完全变软熟透
4. 出锅之后切成三角块，直接装盘食用

制作要点

• 红薯丝如果水分特别大，可以稍微挤掉多余水分，不然蛋煎红薯丝煎的时候容易出水，饼体松散
• 一定要中小火慢煎，大火会快速把表面煎黑，红薯丝内部仍然偏硬
• 喜欢酥脆口感，可以把饼摊薄一点，做厚款蛋煎红薯丝内部会更软糯
• 想丰富口感，可以添加少量白芝麻，煎好之后香气更足

【常见问题】

问题 1：蛋煎红薯丝煎散不成型是什么原因？

回答 1：蛋煎红薯丝煎散不成型，一般是红薯丝水分过多，或者翻面太早还没有定型，做蛋煎红薯丝提前控掉红薯多余水分，等一面完全定型再翻面，成型效果更好。

问题 2：蛋煎红薯丝可以不加鸡蛋吗？

回答 2：蛋煎红薯丝核心就是红薯丝搭配鸡蛋煎制，如果去掉鸡蛋就不属于蛋煎红薯丝，没有蛋液粘合，红薯丝很难压成完整饼状。

问题 3：蛋煎红薯丝适合减脂期吃吗？

回答 3：蛋煎红薯丝属于粗粮搭配鸡蛋，适合减脂期食用，制作蛋煎红薯丝的时候减少食用油，不加白糖，能够降低整体热量。

【免责申明】

本文蛋煎红薯丝做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，鸡蛋过敏人群请留意相关食材，红薯属于粗粮，消化偏弱人群不要一次性大量食用，特殊饮食需求请结合自身情况选择。