芥末芋头泥是一道风味特别的特色小菜，芋头蒸压成细腻芋泥，调入芥末之后绵密顺滑，带着淡淡的辛香冲感，口感软糯不腻，风味新颖，既可以当作佐餐小菜，也能搭配主食或者作为冷盘上桌，喜欢新奇口味的人群很适合尝试。这道芥末芋头泥做好的关键，是芋头要蒸到足够粉糯，压泥尽量细腻无颗粒，芥末分次少量添加，避免一次放多冲味过重，还可以搭配少量奶液或者淡奶油调整顺滑度，整体保持绵密质地，辛香和芋香平衡协调。

食材准备

制作步骤

1. 预处理芋头：芋头去皮洗净，切成厚片，上锅大火蒸 18 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成芋泥，尽量压细腻。
2. 基础调味：芋泥里面加入少许食盐、小半勺白糖，分次倒入牛奶，边倒边搅拌，调到绵密顺滑的状态。
3. 调入芥末：少量分次加入芥末膏，充分拌匀，尝味确认辛香程度，不要一次性全部倒入芥末，防止芥末芋头泥冲味过猛。
4. 塑形装盘：拌匀之后装入碗中压实，也可以用刮刀整理表面，冷藏静置 10 分钟，风味融合之后口感更佳。
5. 上桌食用：直接冷食即可，也可以搭配少许海苔碎点缀，丰富芥末芋头泥的层次。

烹饪要点

• 芋头一定要趁热压泥，放凉之后芋泥容易结块，会让芥末芋头泥口感粗糙。
• 芥末属于挥发性辛香，长时间放置冲味会减弱，芥末芋头泥建议现调现吃风味最佳。
• 不喜欢牛奶的话，芥末芋头泥可以换成清水，但是顺滑度会略差。
• 处理芋头去皮建议戴手套，芋艿黏液容易刺激手部发痒，制作芥末芋头泥提前做好防护。

芥末芋头泥做法简单，口感绵密，辛香独特，和普通甜芋泥口味区别明显，作为冷盘小菜很有记忆点，在家可以根据自己能接受的芥末浓度灵活调整。

【常见问题】

问题 1：芥末芋头泥芥末放多太冲怎么办？

回答 1：芥末芋头泥芥末放多太冲，可以继续添加芋泥或者少量牛奶稀释，降低冲感，下次制作芥末芋头泥要分次少量加入芥末膏。

问题 2：芥末芋头泥可以加热吃吗？

回答 2：芥末芋头泥不建议加热，高温会让芥末的辛香挥发流失，芥末芋头泥冷食才能保留独特的辛香风味。

问题 3：芥末芋头泥可以保存多久？

回答 3：做好的芥末芋头泥密封冷藏可以保存 2 天，存放时间太久芥末芋头泥风味会变淡，芋泥也容易变质，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。