百合淋白菜是一道清爽素雅的淋汁素菜，白菜焯水保持脆嫩，搭配清甜百合，最后淋上调好的鲜咸芡汁，整体口感清爽不油腻，味道清甜带鲜，适合清淡饮食、佐餐解腻，重点是白菜焯水时间不能太久，百合要保留脆感，淋汁薄而透亮，避免白菜发黄软烂、百合煮化、芡汁太厚发黏。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：白菜清洗干净，切成大片；鲜百合掰开，去掉边缘发黑部分，冲洗干净备用。
2. 焯水：锅里加水烧开，加少许盐和几滴食用油，下入白菜焯水 1 分钟，捞出沥干摆盘；再把百合下锅焯 20 秒，捞出放在白菜上面。
3. 调淋汁：小碗里面放入生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀调成薄芡汁。
4. 熬淋汁：热锅放少许油，下蒜末爆香，倒入调好的芡汁，小火煮到芡汁透亮微微浓稠。
5. 淋汁出锅：把熬好的淋汁均匀浇在摆好的白菜和百合上面，百合淋白菜就完成了。

制作关键点

• 白菜焯水加少许盐和油，能保持白菜翠绿鲜亮，做百合淋白菜不容易发黄。
• 百合焯水时间一定要短，久煮百合会变软化掉，百合淋白菜就失去清甜脆感。
• 芡汁不要调太稠，百合淋白菜是淋汁做法，薄芡口感才清爽。
• 鲜百合如果是干百合，需要提前泡发，再进行焯水制作百合淋白菜。

成品白菜脆嫩，百合清甜，淋汁鲜爽透亮，百合淋白菜最好现做现吃，放久之后白菜会出水，影响成品口感。

【常见问题】

问题 1：百合淋白菜白菜发黄是什么原因？

回答 1：百合淋白菜白菜发黄一般是焯水时间过长，或者焯水没有加油盐，做百合淋白菜焯水控制在 1 分钟，水里加少许盐和食用油，白菜就能保持鲜亮。

问题 2：百合淋白菜可以用干百合吗？

回答 2：可以，干百合提前温水泡发清洗，再短时间焯水，后续淋汁步骤不变，干百合做出来的百合淋白菜味道同样清甜，只是脆感比鲜百合略弱。

问题 3：百合淋白菜芡汁太稠怎么办？

回答 3：百合淋白菜芡汁太稠是淀粉放多了，下次调汁减少淀粉用量，熬煮的时候如果已经偏稠，可以少量加水继续煮开稀释，百合淋白菜就能保持透亮薄汁效果。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，百合过敏者请自行替换，焯水和熬汁火候根据自家炉灶火力灵活调整，不构成专业饮食医疗建议。