毛豆煮芋艿是一道清淡鲜美的水煮家常菜，把新鲜毛豆和芋艿同锅烹煮，芋艿粉糯绵密，毛豆清甜爽口，自带食材本味，做法简单少油，不需要复杂调味，适合日常佐餐、夏季开胃，老人小孩都能吃。芋艿淀粉含量高，煮透之后口感沙软，毛豆自带豆香，两种食材搭配，味道清爽不厚重，相比红烧菜肴油脂更低，保留食材原本的清香，新手操作不容易失败。

食材准备

制作要点说明

芋艿去皮的时候建议戴手套，芋艿黏液容易让皮肤发痒。芋艿大小尽量保持均匀，这样和毛豆同步煮熟，不会出现芋艿还硬，毛豆已经煮烂的情况。如果是带荚毛豆，煮之前把两头剪小口，方便入味。全程保持小火慢煮，大火翻滚容易把毛豆煮发黄，颜色变暗，影响毛豆煮芋艿成品观感。

详细制作步骤

1. 芋艿去皮清洗干净，个头偏大可以对半切开，毛豆剥出豆粒，或者带荚毛豆剪去两头，冲洗干净。
2. 锅中加入清水，放入姜片和少许食用油，大火烧开。
3. 水开之后下入芋艿，中小火煮 12 分钟，芋艿基本变软。
4. 倒入毛豆，继续煮 6 到 8 分钟，加入食盐调味，煮到毛豆全部熟透即可关火。
5. 可以直接连少量原汤盛出，也可以捞出沥干装盘。

成品总结

做好的毛豆煮芋艿颜色清新，芋艿粉糯，毛豆脆嫩清甜，口味清淡。喜欢风味更丰富，可以加少量白胡椒粉，想吃咸香口还能加一点点鸡精，吃不完可以冷藏，二次加热继续食用，注意芋艿久放容易发酸变质，建议尽快吃完。

【常见问题】

问题 1：毛豆煮芋艿煮好之后芋艿发苦是什么原因？

回答 1：毛豆煮芋艿芋艿发苦，一般是芋艿本身品质不佳，或者芋艿没有彻底煮熟，制作毛豆煮芋艿挑选新鲜芋艿，保证完全煮透，就能减少发苦情况。

问题 2：毛豆煮芋艿可以提前浸泡吗？

回答 2：毛豆煮芋艿可以提前把芋艿和毛豆清水浸泡，但是浸泡时间不要太久，长时间浸泡会让毛豆煮芋艿食材流失清甜，现处理现煮风味最好。

问题 3：毛豆煮芋艿可以加辣椒吗？

回答 3：毛豆煮芋艿可以根据个人口味加辣椒，增加香辣口感，加辣椒之后毛豆煮芋艿不再是原味清淡款，适合喜欢重口味的人群。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。