烧家常豆腐是经典的中式家常烧菜，豆腐经过煎制之后外表带焦香，内部软嫩，搭配料汁焖烧入味，咸鲜带一点微甜，汤汁浓稠裹在豆腐表面，配米饭非常下饭，做法门槛不高，普通家庭灶台就能完成。这道烧家常豆腐想要成品不碎块，核心是豆腐选老豆腐，煎之前控干表面水分，煎定型之后再翻动，焖烧的时候不要大力翻炒，调味以生抽为主，少量糖提鲜，让酱汁均匀挂在豆腐上，兼顾香嫩和入味。

食材准备

前期处理要点

• 老豆腐切成厚片，放在厨房纸上吸掉表面水分，表面干爽煎的时候不容易溅油，也不容易碎
• 青红椒清洗切三角块，姜片蒜片葱段提前备好
• 提前调好料汁，把生抽、老抽、白糖、清水混合，避免烧制中途临时调汁

烹饪步骤

1. 起锅倒油，中火下入豆腐厚片，一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面，全部煎好盛出备用
2. 锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，下入青红椒稍微翻炒
3. 倒入提前调好的料汁，放入煎好的豆腐，中小火焖烧 5 分钟，让豆腐吸饱酱汁
4. 淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠之后撒葱段，尝味按需补少量盐，关火出锅

制作关键提醒

• 优先选老豆腐，嫩豆腐煎制很容易散，不适合做烧家常豆腐
• 煎豆腐一定要等一面定型再翻，提前翻动豆腐容易碎掉
• 勾芡不要太厚，酱汁薄薄裹住豆腐就可以，太厚会掩盖烧家常豆腐本身豆香

【常见问题】

问题 1：烧家常豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：烧家常豆腐煎制碎裂是豆腐偏嫩或者表面有水，选择老豆腐并且吸干表面水分，定型之后再翻面，就能让烧家常豆腐保持完整厚片。

问题 2：烧家常豆腐不入味怎么办？

回答 2：烧家常豆腐不入味是焖烧时间太短，豆腐煎好之后放入料汁中小火焖烧，让豆腐充分吸收酱汁，烧家常豆腐入味效果会更好。

问题 3：烧家常豆腐可以加肉片吗？

回答 3：烧家常豆腐可以添加五花肉片同烧，肉片先煸炒出油，再加入豆腐焖烧，做出来的烧家常豆腐肉香更足，风味层次更丰富。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，豆制品痛风急性期人群谨慎食用，实际成品口感会受豆腐品质、厨具火力影响。