时蔬滑鸡片是一道清淡鲜美的家常小炒，鸡胸肉切薄片上浆滑熟，搭配多种时令蔬菜，鸡肉滑嫩不柴，时蔬脆甜清爽，整道菜少油低脂，口味柔和不厚重，营养搭配均衡，配米饭很合适，很适合日常简餐，重点就是鸡肉上浆和滑炒火候，做好之后肉片嫩而不碎。

这道菜好吃的原因是鸡胸肉本身偏瘦，直接炒很容易干柴，经过蛋清淀粉上浆腌制之后，加热可以锁住肉里面水分，滑炒之后保持嫩感，搭配的时蔬自带清甜，能中和鸡肉的平淡，大火快滑的方式让鸡肉短时间成熟，时蔬保持脆度，不会软塌，调味简单，突出鸡肉鲜和时蔬清甜，吃起来清爽不腻。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉斜切成薄片，冲洗挤干水分，放进碗里，加料酒、少许盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制 15 分钟上浆。
2. 胡萝卜去皮切片，青椒去籽切块，荷兰豆撕掉老筋清洗干净，姜切丝，蒜拍碎。
3. 烧开水，把胡萝卜、荷兰豆下入锅中焯水 1 分钟，捞出沥干备用。
4. 热锅倒油，油温三成热，下入腌好的鸡片，轻轻划散，滑到鸡肉变白定型立刻盛出。
5. 同一口锅，下姜丝蒜粒爆香，倒入焯好的时蔬翻炒，再倒回滑好的鸡片，加入生抽、小半勺白糖，补少量盐，大火翻匀就可以出锅。

制作要点

• 滑鸡片油温不能太高，油温过高会让浆皮快速凝固，鸡肉容易老，还会结块。
• 时蔬根据硬度调整焯水时间，硬的食材多焯一会，脆嫩的食材短时间焯水。
• 翻炒鸡片动作轻柔，上浆的鸡片大力翻炒容易脱浆破碎。

时蔬滑鸡片嫩滑清爽，鸡肉嫩而不柴，时蔬鲜脆，低脂好消化，想吃清淡荤菜的时候，这道菜非常适合安排。

【常见问题】

问题 1：时蔬滑鸡片炒完鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：时蔬滑鸡片鸡肉发柴，一般是没有上浆或者滑炒加热时间太久，提前用蛋清淀粉腌制，鸡肉变白定型马上盛出，就能保持嫩滑口感。

问题 2：时蔬滑鸡片可以更换别的时蔬吗？

回答 2：时蔬滑鸡片可以更换别的时蔬，比如加入木耳、茭白片都可以，依旧保持清爽滑嫩风味，只需要根据食材硬度调整焯水时长。

问题 3：时蔬滑鸡片脱浆是什么情况？

回答 3：时蔬滑鸡片脱浆，大多是腌制抓拌不到位，或者滑炒的时候油温过高、翻炒力度太大，腌制充分抓匀，低温滑散轻翻，就能减少脱浆。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉与时蔬必须充分加热熟透，对鸡肉或者相关蔬菜过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。