五彩炒鸡丝是鸡胸肉切丝搭配多种彩色配菜同炒，成品颜色鲜亮，鸡丝滑嫩不柴，配菜脆爽，荤素搭配均衡，做法属于快手小炒，十几分钟就能完成，日常配米饭非常合适。鸡胸肉本身肉质偏紧，如果腌制不到位或者炒制时间太久，很容易炒干发柴，各类配菜含水量不一样，要是全部同时下锅，成熟度不一致，还会析出大量汁水，所以鸡丝上浆腌制、分先后下锅是做好五彩炒鸡丝的关键，调味清淡，突出食材本身鲜甜味。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡胸肉顺着纹理切成粗细均匀的鸡丝，放入碗里，加半勺料酒、少许盐、一勺淀粉抓匀，再淋一点食用油抓拌锁水，腌制 10 分钟。
2. 胡萝卜切丝，青椒切丝，泡发木耳去蒂切丝，冬笋切丝，大蒜切末，生姜切丝备用。
3. 烧开水，下入冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝焯水 1 分钟，捞出沥干水分，这样可以缩短后面炒制时间，还能去掉冬笋涩味。
4. 起锅倒油，油温五成热下入腌好的鸡丝，大火滑炒，鸡丝变色立刻盛出备用，不要炒太久。
5. 同一口锅，放姜蒜爆香，倒入焯好水的胡萝卜木耳冬笋丝，大火翻炒 30 秒，再下入青椒丝继续翻炒。
6. 把滑炒好的鸡丝倒回锅中，加入半勺生抽、小半勺白糖、少许盐，快速翻拌均匀就可以关火装盘。

操作要点

• 鸡丝上浆加食用油，是五彩炒鸡丝鸡丝滑嫩不柴的核心要点。
• 质地硬的配菜提前焯水，易熟的青椒后放，五彩炒鸡丝口感层次更好。
• 喜欢口感更丰富，也可以加入少许彩椒丝，颜色会更加缤纷。

做好的五彩炒鸡丝鸡丝嫩滑，配菜脆爽，咸鲜清淡，色彩好看，营养搭配均衡，是一道很适合家庭日常的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：五彩炒鸡丝炒出来鸡丝发柴是什么原因？

回答 1：五彩炒鸡丝鸡丝发柴大多是没有上浆腌制，或者炒制时间过长，做五彩炒鸡丝鸡丝提前淀粉上浆，变色马上盛出，就能保持滑嫩。

问题 2：五彩炒鸡丝配菜出水很多怎么办？

回答 2：五彩炒鸡丝配菜出水多一般是没有提前焯水沥干，做五彩炒鸡丝硬质配菜先焯水控干水分，大火快炒，就能减少大量出水。

问题 3：五彩炒鸡丝可以替换配菜吗？

回答 3：可以，五彩炒鸡丝除胡萝卜木耳冬笋青椒，也可以换成玉米粒、彩椒，做五彩炒鸡丝依旧保持色彩丰富，风味略有区别。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。