干贝烧毛豆是一道鲜味儿很足的家常烧菜，干贝自带海产鲜甜，搭配颗粒饱满的毛豆同烧，毛豆清甜，干贝鲜香融合在一起，口感软嫩带清甜，做法简单清淡不重油，不管是配米饭还是佐酒都合适，很适合日常家庭餐桌。

干贝属于干货，质地干硬，直接烧制很难泡发透，鲜味释放不出来，提前泡发并且保留泡干贝的水，烧菜的时候用来增鲜效果更好。毛豆表皮有一层薄衣，烧之前可以焯水，既能去除豆腥味，还能缩短烧制时间，干贝本身有咸味，调味的时候盐和生抽都要减量，避免整道菜过咸。

食材准备

制作步骤

1. 干贝清洗干净，加入温水浸泡 30 分钟，泡软之后捏散成丝，泡干贝的水过滤留着备用，不要倒掉。
2. 毛豆粒冲洗干净，锅中烧开水，下入毛豆焯水 2 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
3. 大蒜切片，生姜切丝备用。
4. 热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入干贝丝小火稍微煸炒，炒出干贝的鲜香气。
5. 倒入毛豆粒翻炒均匀，加入半勺生抽、少许白糖翻炒上色。
6. 倒入过滤好的泡干贝水，盖上锅盖中小火烧 3 分钟，让毛豆吸收干贝鲜味，开盖尝咸度，偏淡再加少量盐，大火略微收浓汤汁就可以出锅。

烹饪要点

• 泡干贝的水过滤掉杂质再使用，是干贝烧毛豆鲜味的关键。
• 烧制时间不要太久，毛豆久烧会发黄变软，失去清甜口感。
• 干贝含盐，优先尝味，不要过早加盐。

成品干贝烧毛豆鲜甜味突出，毛豆清爽，干贝鲜香，汤汁清淡入味，制作难度低，是营养均衡的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：干贝烧毛豆干贝可以不泡发直接烧吗？

回答 1：干贝烧毛豆不建议干贝不泡发直接烧，干硬的干贝很难煮软，鲜味也出不来，做干贝烧毛豆提前温水泡发，成品口感和鲜味都会更好。

问题 2：干贝烧毛豆可以换成新鲜干贝吗？

回答 2：干贝烧毛豆可以换成新鲜干贝，新鲜干贝不用长时间泡发，做干贝烧毛豆的时候缩短烧制时间，保留鲜嫩口感。

问题 3：干贝烧毛豆毛豆有豆腥味怎么办？

回答 3：干贝烧毛豆毛豆有豆腥味，一般是没有提前焯水，做干贝烧毛豆提前给毛豆焯水，就能有效去除豆腥味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意干贝成分，不构成任何饮食医疗建议。