酒香焖翅根是一道风味突出的家常焖菜，翅根肉质紧实，焖煮之后软嫩脱骨，酒香柔和不冲，咸香带一点回甘，非常下饭，日常正餐或者加餐都很适合。翅根本身带有肉腥味，需要提前焯水去除血沫，焖制的时候用酒来辅助增香，酒不要一次性加太多，不然成品会苦味过重，同时要控制小火焖煮时长，时间太短翅根不入味，时间太久肉质会发柴，把控好投料顺序和火候，就能做到翅根入味均匀，酒香自然融合在肉里面。

食材准备

制作步骤

1. 翅根预处理：翅根清洗干净，表面可以划两刀方便入味，冷水下锅，放姜片、一勺黄酒，煮沸撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 起锅煎制：锅中倒油，中小火，放入翅根煎到两面微黄，把表面油脂煎出来。
3. 爆香调味：加入葱姜蒜翻炒出香味，放入冰糖炒化，倒入生抽、老抽翻拌，让翅根均匀上色。
4. 加酒焖煮：倒入剩下的黄酒，再加入热水，水量基本没过翅根，大火烧开之后转小火加盖焖 25 分钟。
5. 补味收汁：开盖尝味，按需加少量食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹在翅根表面就可以出锅。

制作要点

• 翅根划刀是酒香焖翅根入味的关键，不划刀内部很难吸收酒香和酱汁。
• 焖煮优先加热水，冷水会让鸡肉收缩，酒香焖翅根成品口感偏柴。
• 黄酒用量不要过大，酒加多了焖出来的酒香焖翅根会有明显苦涩感。
• 收汁阶段要留意火候，汤汁浓稠之后很容易糊底，需要不停翻动。

酒香焖翅根做法简单，肉质软嫩，酒香和酱香融合，荤素搭配，喜欢风味焖菜的可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：酒香焖翅根吃起来酒味很重怎么办？

回答 1：酒香焖翅根酒味很重，是黄酒放多或者焖煮时间太短，做酒香焖翅根焖煮的时候保持小火充分挥发酒精，后续大火收汁也能减少残留酒味。

问题 2：酒香焖翅根可以用啤酒代替黄酒吗？

回答 2：酒香焖翅根可以用啤酒替换黄酒，但是风味会改变，啤酒版酒香焖翅根会带麦香，和黄酒醇厚酒香不一样。

问题 3：酒香焖翅根焖不软是什么原因？

回答 3：酒香焖翅根焖不软，一般是小火焖煮时长不足，做酒香焖翅根建议小火焖 25 分钟左右，翅根个头偏大可以适当延长焖煮时间。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。