蒜香红花草是一道清香鲜嫩的快手素炒时蔬，红花草带着本身特有的清甜草香，搭配大量蒜粒爆香提味，大火快炒之后颜色翠绿，口感软嫩不涩，蒜香突出，清淡解腻，配米饭或者作为佐餐小菜都很合适，制作速度很快，属于应季家常菜，重点就是控制炒制时间，避免炒黄出水。

这道菜好吃的原因是红花草本身质地嫩，久炒很容易发黄软烂，大蒜爆香之后能很好压住红花草本身淡淡的青草涩感，让整道菜风味更有层次，调味不需要复杂酱料，只用盐和少量白糖提鲜，最大保留红花草本身的清香，大火快炒短时间断生，就能维持嫩爽的状态，新手也比较好掌握。

食材准备

制作步骤

1. 红花草摘除老梗、黄叶，反复清洗干净，沥干表面水分，大蒜拍碎切成蒜粒备用。
2. 热锅倒油，开中小火，下入蒜粒爆香，闻到浓郁蒜香之后转大火。
3. 倒入红花草快速翻炒，不断翻动，让所有红花草均匀受热。
4. 炒到红花草变软塌、颜色变成鲜亮翠绿色，加入盐和小半勺白糖。
5. 继续翻炒几十秒调味均匀，立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

• 红花草清洗之后一定要沥干水分，不然下锅之后大量出水，蒜香红花草会变成带汤水的状态。
• 全程大火快炒，加热时间不能长，炒过头红花草颜色发黄，清香也会流失。
• 蒜粒可以多放一点，蒜香是这道菜的核心风味，蒜香味淡就失去蒜香红花草的特色。

蒜香红花草清香鲜嫩，蒜香浓郁，应季吃口感最好，喜欢清淡时蔬的话，这道菜简单又开胃。

【常见问题】

问题 1：蒜香红花草炒完发黄是什么原因？

回答 1：蒜香红花草炒完发黄，一般是炒制时间太久，下次保持大火快炒，红花草断生马上出锅，就能保持翠绿色泽。

问题 2：蒜香红花草有青草涩味怎么办？

回答 2：蒜香红花草带青草涩味，可以多放蒜粒爆香，也可以炒的时候加一点点白糖中和涩感，提升蒜香红花草的适口性。

问题 3：蒜香红花草可以提前洗好存放吗？

回答 3：蒜香红花草不建议提前很久洗好存放，带水放置容易发黑腐烂，最好是临炒之前清洗沥干，现炒蒜香红花草口感更新鲜。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，红花草属于应季野菜类时蔬，需要确认品种可食用，清洗干净并且充分炒熟，对该食材过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。