三菇烩双笋是一道清爽鲜美的素烩菜，三种菌菇搭配春笋和芦笋，慢烩之后菌香融入笋的清甜，菌菇软嫩，双笋脆爽，汤汁清亮入味，少油不厚重，解腻开胃，配米饭很合适，做法不算复杂，是很适合餐桌的精致家常素菜。

这道菜风味出色的原因，是三类菌菇叠加之后鲜味层次更丰富，春笋和芦笋本身自带清甜，烩制的时候食材鲜味互相融合，笋类提前焯水可以去掉涩味，烩制时间把控得当，既能让笋吸收菌菇鲜香，又不会把笋煮得软塌失去脆感，调味清淡，不用重酱重盐，突出食材本身本味。

食材准备

制作步骤

1. 香菇切片，蟹味菇、白玉菇去掉根部清洗干净；春笋切滚刀块，芦笋去掉老根斜切段，大蒜拍碎，姜切细丝。
2. 烧开水，春笋下锅焯水 3 分钟去除涩味捞出，接着下入三菇焯水 1 分钟捞出沥干，芦笋焯水 30 秒捞出备用。
3. 热锅倒油，下蒜粒姜丝爆香，倒入三菇中火翻炒，炒出菌菇香气。
4. 放入春笋块，加少量清水，盖上锅盖小火烩 5 分钟，让春笋吸收菌菇鲜味。
5. 加入芦笋段，放入生抽、小半勺白糖，补少量盐，大火翻匀，喜欢汤汁浓稠可以淋一点点水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅。

制作要点

• 春笋一定要充分焯水，不然会有明显涩味，影响三菇烩双笋整体口感。
• 芦笋不耐久烩，最后阶段再下锅，避免发黄变软，保留脆嫩。
• 所有食材焯水之后尽量沥干，烩出来汤汁清爽，不会浑浊寡淡。

三菇烩双笋鲜香味足，菌菇鲜嫩，双笋脆甜，整体清淡雅致，想吃不油腻的素烩菜时，这道菜是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：三菇烩双笋春笋涩味重怎么办？

回答 1：三菇烩双笋春笋涩味重，是焯水时间不足，春笋下锅多焯几分钟，充分去除草酸涩味，成品口感会清爽很多。

问题 2：三菇烩双笋可以用干香菇替换鲜香菇吗？

回答 2：三菇烩双笋可以用干香菇替换鲜香菇，干香菇提前温水泡发挤干，菌香会更加浓郁，风味会比鲜香菇更香。

问题 3：三菇烩双笋烩完出水太多怎么办？

回答 3：三菇烩双笋出水太多，大多是食材焯水后没有沥干，或者烩制加水过多，下次沥干食材，控制加水量，还可以薄勾芡收浓汤汁。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇与笋类需要清洗干净并且充分加热熟透，对菌菇、笋类过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。