清蒸蘑菇盒是把鲜蘑菇挖去菌柄做成菌托，里面填入调好味的肉馅，上锅清蒸制成，成品保留蘑菇本身鲜甜味，肉馅软嫩多汁，不用油炸，少油清淡，适合老人小孩食用。这道菜受欢迎，是因为蒸制方式不会破坏蘑菇原本香气，肉馅吸收蘑菇汁水，口感润而不腻，相比煎炸类蘑菇盒，清蒸蘑菇盒油脂更低，做法干净清爽，操作难度不高，蒸锅就能完成。

准备食材

制作步骤

1. 处理蘑菇：大鲜蘑菇清洗干净，轻轻掰掉菌柄，菌柄切碎留着拌进肉馅，菌伞做成蘑菇盒容器，表面沥干水分。
2. 调制肉馅：猪肉馅加入切碎的菌柄、葱姜末、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 填馅：把调好的肉馅填进蘑菇伞里面，轻轻按压平整，肉馅不要填太满，蒸制膨胀之后不会溢出来。
4. 上锅蒸：盘子摆好填好馅的清蒸蘑菇盒，水开之后放入蒸锅，大火蒸 8 到 10 分钟。
5. 淋汁出锅：蒸好取出，倒掉盘里多余汁水，淋上蒸鱼豉油，撒葱花即可上桌。

制作要点

• 蘑菇尽量挑选个头均匀偏大的，太小的蘑菇盒不好填肉馅，成品也容易塌陷。
• 蒸制时间严格控制，时间太久蘑菇会出水软烂，肉馅变老，清蒸蘑菇盒口感变差。
• 肉馅搅拌上劲，蒸出来肉馅不散，吃起来紧实有弹性。

清蒸蘑菇盒清淡鲜润，属于健康蒸菜，喜欢风味变化，还可以在肉馅里面添加虾仁碎，鲜味会更加突出，搭配白粥或者米饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：清蒸蘑菇盒蒸完出水很多怎么办？

回答 1：清蒸蘑菇盒出水多，是蘑菇本身水分大，填馅之前可以把蘑菇伞内部轻轻擦干，蒸好之后倒掉盘中多余汁水，就能避免清蒸蘑菇盒泡在水里味道变淡。

问题 2：清蒸蘑菇盒肉馅散掉是什么原因？

回答 2：清蒸蘑菇盒肉馅散掉，一般是肉馅没有搅拌上劲，也没有加淀粉辅助粘合，拌馅的时候朝一个方向搅到粘稠，清蒸蘑菇盒成型效果会更好。

问题 3：清蒸蘑菇盒可以换成素馅吗？

回答 3：清蒸蘑菇盒可以换成素馅，比如胡萝卜碎、香菇碎、豆腐碎调配素馅，做成素版清蒸蘑菇盒，适合不吃肉的人群，蒸制时间保持不变。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。