毛豆烧萝卜是一道清爽素烧家常菜，毛豆颗粒饱满自带豆香，白萝卜软润清甜，小火烧制之后萝卜吸收豆香，毛豆保持粉糯口感，整道菜咸鲜清淡不油腻，白萝卜生味偏重，提前煸炒可以去除辛辣感，毛豆需要提前焯水处理，既能去除豆腥味，还能保持翠绿颜色，中小火慢烧让酱汁裹住两种食材，调味简单，不用厚重酱料，突出食材本身的鲜甜味，制作难度低，适合日常正餐，搭配米饭非常下饭。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 毛豆仁清洗干净，白萝卜去皮切成小丁或者滚刀小块备用。
2. 锅中烧开水，下入毛豆仁焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入萝卜块中火翻炒 2 分钟，炒掉萝卜生辛辣味。
4. 加入毛豆仁，放入生抽、白糖翻炒均匀，倒入清水，转中小火加盖烧 10 分钟。
5. 萝卜变软通透之后开盖大火收浓汤汁，按口味补盐，翻匀就可以出锅。

关键要点提示

• 毛豆提前焯水是重点，不焯水做毛豆烧萝卜豆腥味会比较明显。
• 萝卜块大小和毛豆仁尽量匹配，烧制成熟度保持一致，避免萝卜还硬毛豆已经煮烂。
• 喜欢汤汁多可以保留少量汁水，拌饭食用口感更好，不建议完全收干。

按照这套毛豆烧萝卜做法完成烧制，成品萝卜软润清甜，毛豆粉糯鲜香，咸淡适口，清爽解腻，在家很容易复刻这道家常素烧菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧萝卜可以用冷冻毛豆吗？

回答 1：毛豆烧萝卜可以使用冷冻毛豆，冷冻毛豆提前解冻之后同样需要焯水，再制作毛豆烧萝卜，成品豆香和新鲜毛豆差别不大。

问题 2：毛豆烧萝卜萝卜发苦是什么原因？

回答 2：毛豆烧萝卜萝卜发苦一般是萝卜偏老芯部纤维化，制作毛豆烧萝卜优先挑选新鲜嫩白萝卜，就能减少发苦情况。

问题 3：毛豆烧萝卜可以加肉片吗？

回答 3：毛豆烧萝卜可以加肉片同烧，先把肉片炒香盛出，再烧萝卜和毛豆，最后倒回肉片翻匀，毛豆烧萝卜荤素搭配香味会更浓郁。

【免责申明】

本文毛豆烧萝卜做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。