双菇炒尖椒是把两种菌菇搭配尖椒同炒，菌菇鲜嫩多汁，尖椒带清爽辣感，整体鲜辣开胃，做法简单出菜快，日常配米饭非常合适。双菇本身含水量偏高，如果预处理不到位，下锅之后容易析出大量汤水，让成品变得软塌，尖椒炒太久会失去脆感还会发黄，所以大火快炒，提前控干菌菇水分是做好这道菜的关键。

食材准备

详细制作步骤

1. 香菇去蒂洗净切厚片，杏鲍菇洗净切薄片，尖椒去掉蒂和籽，切成斜段，大蒜切末备用。
2. 烧一锅水，水开之后下入双菇焯水 1 分钟，捞出立刻沥干水分，用力挤掉多余汁水，减少炒制出水。
3. 起锅倒油，下蒜末爆香，倒入尖椒段大火翻炒 30 秒，炒到尖椒表皮微微起皱，保留脆度。
4. 倒入处理好的双菇，继续大火翻炒 1 分半钟，让双菇和尖椒充分混合。
5. 加入半勺生抽、小半勺白糖，放少许盐调味，快速翻拌均匀就可以关火出锅。

操作要点

• 尖椒不要炒太软，保留一点脆感，双菇炒尖椒口感层次更好。
• 生抽本身有咸味，加盐的时候少量添加，避免双菇炒尖椒口味偏咸。
• 喜欢辣味更足，可以选用辣度高的尖椒，不吃太辣就选薄皮微辣尖椒。

做好的双菇炒尖椒菌菇滑嫩，尖椒鲜脆带辣，菌香和椒香融合，清爽不油腻，是一道很下饭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：双菇炒尖椒炒完汤水很多是什么原因？

回答 1：双菇炒尖椒汤水多一般是双菇没有焯水挤干水分，做双菇炒尖椒建议双菇焯水之后挤干水，大火快炒，就能减少多余汤水。

问题 2：双菇炒尖椒可以更换菌菇种类吗？

回答 2：可以，双菇炒尖椒除香菇杏鲍菇，也可以换成平菇加蟹味菇，搭配尖椒炒制，双菇炒尖椒鲜味同样充足。

问题 3：双菇炒尖椒尖椒发黄怎么办？

回答 3：双菇炒尖椒尖椒发黄大多是炒制时间过长，做双菇炒尖椒尖椒先短时间翻炒，不要长时间焖炒，就能保持鲜绿脆爽。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意食材成分。