酱炒瘦肉丁是一道快手家常小炒，选用猪瘦肉切成肉丁，搭配甜面酱或者黄豆酱爆炒，酱香味浓郁，肉丁鲜嫩不柴，咸香带微甜，拌饭、配馒头都很合适，普通铁锅就能制作，只要掌握瘦肉丁上浆锁水、酱料炒香、大火快炒这几个关键点，在家就能稳定做出入味好吃的酱炒瘦肉丁。猪瘦肉本身水分少，不上浆直接爆炒很容易干硬发柴，酱料本身含盐量很高，如果不提前炒香，直接和肉丁混合会有生酱味，炒制的时候火候太大容易把酱炒糊发苦，火候太小酱味又裹不住肉丁，成品味道寡淡。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理肉丁，瘦肉洗净剔除筋膜，切成大小均匀肉丁，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，再淋一点食用油抓拌，腌制 10 分钟锁水嫩肉。

第二步 调酱汁，碗里放入甜面酱、生抽、白糖，加少量清水搅匀，避免下锅之后酱料结块。

第三步 滑炒肉丁，热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入腌好瘦肉丁，大火快速滑散，肉丁变色立刻盛出备用。

第四步 炒香酱料，锅里留底油，倒入调好的酱汁，中小火翻炒，炒出酱香味，炒到酱汁微微浓稠。

第五步 合炒裹酱，把滑炒好的肉丁倒回锅中，转大火快速翻炒，让每一颗肉丁均匀裹上酱汁。

第六步 出锅装盘，酱汁裹匀马上关火盛盘，不要长时间翻炒防止酱糊。

成品酱炒瘦肉丁酱香浓郁，肉丁滑嫩，酱汁裹附均匀，喜欢丰富口感可以搭配黄瓜丁、土豆丁一起同炒，因为酱料本身偏咸，后续加盐一定要谨慎，最好尝味之后再决定是否补盐。

【常见问题】

问题 1：酱炒瘦肉丁肉丁干柴是什么原因？

回答 1：酱炒瘦肉丁肉丁干柴，是没有淀粉上浆腌制，或者炒制时间太久，制作时提前上浆锁水，肉丁变色就盛出，合炒短时间裹酱即可。

问题 2：酱炒瘦肉丁有生酱味怎么办？

回答 2：酱炒瘦肉丁有生酱味，是酱料没有提前炒香，下锅之后中小火把酱炒出熟香，再放入肉丁合炒，就能消除生酱味。

问题 3：酱炒瘦肉丁味道过咸是什么原因？

回答 3：酱炒瘦肉丁过咸，是甜面酱本身含盐，又额外多加盐和生抽，酱料本身咸度高，尽量少加或者不加额外食盐，白糖可以中和一部分咸味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，炒制过程注意防烫，用火安全自行留意，控盐人群请酌情食用，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。