蘑菇炖鲤鱼是一道鲜味浓郁的家常炖菜，鲤鱼肉质紧实，搭配鲜蘑菇同炖，蘑菇吸收鱼肉的鲜醇汤汁，鱼肉又带上菌菇清香，汤汁醇厚，用来拌饭非常好吃，适合家庭正餐制作。这道菜想要没有土腥味，重点是鲤鱼一定要处理干净，鱼腹黑膜和血线全部去除，煎鱼的时候把两面煎定型，之后再加蘑菇和汤汁慢炖，让味道充分融合，炖制时间控制好，避免鱼肉久炖散碎。

食材准备

前期处理

鲤鱼宰杀清理干净，刮掉鱼鳞，去除鱼腹里面黑膜，抽掉腥线，切成段或者整条改刀，用料酒和姜片腌制 10 分钟去除腥味。鲜蘑菇清洗干净，大个蘑菇对半切开，沥干表面水分。

煎鱼与炖煮

热锅倒油，油温升高之后放入鲤鱼，中小火煎到两面金黄定型，放入姜片葱段蒜瓣爆香，倒入鲜蘑菇翻炒片刻，加入生抽、老抽，倒入足量热水没过食材。大火烧开之后转中小火慢炖 20 分钟，最后加少许盐调味，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

烹饪小提示

炖鱼一定要加热水，冷水会让鱼肉骤然收缩，肉质变紧发柴。蘑菇可以选用香菇，香味会更加突出，蘑菇炖鲤鱼成品风味更浓郁。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炖鲤鱼有土腥味是什么原因？

回答 1：蘑菇炖鲤鱼出现土腥味大多是鱼腹黑膜、腥线没有清理干净，腌制去腥不到位，做蘑菇炖鲤鱼预处理时一定要把这些部位全部去除，提前用料酒姜片腌制。

问题 2：蘑菇炖鲤鱼鱼肉炖散了怎么办？

回答 2：蘑菇炖鲤鱼鱼肉炖散一般是炖制时间过长，或者中途频繁翻动，煎定型之后尽量少翻鱼，中小火慢炖，把控好时长，就能让蘑菇炖鲤鱼鱼肉保持完整。

问题 3：蘑菇炖鲤鱼可以用干香菇代替鲜蘑菇吗？

回答 3：蘑菇炖鲤鱼可以换成干香菇，干香菇香气更厚重，泡发之后再下锅，泡香菇的水过滤干净也可以倒入锅中，蘑菇炖鲤鱼鲜味会更足。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。