芋头烧牛柳是一道荤素搭配的家常烧菜，牛柳滑嫩不柴，芋头粉糯绵密，牛肉鲜香味融入芋头当中，酱汁醇厚下饭，做法简单，普通炒锅就能完成，适合日常正餐，搭配米饭食用很合适。牛柳本身肉质细嫩，提前腌制之后可以锁住水分，芋头淀粉含量高，长时间烧制能够吸收牛肉汤汁，两种食材口感互补，不需要复杂的香料，新手只要把控好火候，就能做出稳定好吃的成品。

食材准备

制作要点说明

处理芋头记得戴手套，芋黏液容易刺激皮肤发痒。牛柳一定要逆纹切条，腌制时加入淀粉抓匀，这是芋头烧牛柳牛柳保持滑嫩的关键。芋头块不要切太小，烧制时间长容易碎烂。牛柳不要久炒，滑至变色就要盛出，最后回锅，避免炒老发硬。烧制保持小火慢烧，让味道充分渗透，大火容易汤汁收干，芋头还没有粉糯。

详细制作步骤

1. 牛柳切条，放入碗中，加入料酒、一半生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 芋头去皮洗净切滚刀块，姜蒜处理好备用。
3. 炒锅倒油，油热下入腌好的牛柳，大火快速滑炒，牛柳变色立刻盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入芋头块翻炒，加入蚝油、剩余生抽、白糖翻拌均匀。
5. 倒入热水，水量和食材基本持平，大火烧开转小火加盖烧 18 到 22 分钟，芋头可以轻松扎透。
6. 把之前滑好的牛柳倒回锅中，尝味补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

成品总结

做好的芋头烧牛柳，牛柳软嫩入味，芋头粉糯吸满肉香，酱汁拌饭很香。喜欢风味更浓郁可以加少许黑胡椒，想口感层次更丰富也可以搭配青红椒同烧，这道菜趁热吃口感最佳，二次复热之后芋头会更加绵密。

【常见问题】

问题 1：芋头烧牛柳里面牛柳炒老是什么原因？

回答 1：芋头烧牛柳牛柳炒老，一般是炒制时间太长，没有提前淀粉腌制，制作芋头烧牛柳牛柳提前抓淀粉腌制，变色马上盛出，最后回锅短时间收汁，就能保持滑嫩。

问题 2：芋头烧牛柳芋头煮碎是什么原因？

回答 2：芋头烧牛柳芋头煮碎，大多是芋头切块太小，或者烧制火力太大，做芋头烧牛柳芋头切大块，全程小火慢烧，就能保持芋头块完整成型。

问题 3：芋头烧牛柳可以用牛肉片代替牛柳吗？

回答 3：芋头烧牛柳可以用牛肉片代替牛柳，牛肉片同样需要淀粉腌制嫩化，做出来的芋头烧牛柳口感接近原版，烧制步骤保持不变。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。