腊肠娃娃菜是广式腊肠搭配娃娃菜同炒的家常菜肴，腊肠自带腊香咸甜，娃娃菜软嫩清甜，荤素搭配口感协调，做法简单出菜快，日常配米饭非常下饭，家庭制作重点把控腊肠提前蒸制还有炒制火候，避免腊肠过咸干硬，娃娃菜出水软烂。腊肠本身含盐和油脂，直接生炒不容易熟透，还会又干又咸，提前蒸软可以析出多余油脂，腊香释放更充分，娃娃菜菜帮偏硬、菜叶易熟，需要分开下锅，调味的时候盐要少放，因为腊肠本身已经有咸度，防止成品过咸。

食材准备

制作步骤

腊肠清洗干净，放入蒸锅，水开之后蒸 10 分钟，取出放凉切成薄片备用。

娃娃菜清洗干净，切成段，菜帮和菜叶分开，控干表面生水。

起锅放少量油，下入腊肠片小火煸炒，炒出腊肠油脂，腊香飘出之后盛出备用。

锅里留底油，下入蒜末爆香，放入娃娃菜菜帮大火翻炒十几秒，再下入娃娃菜叶。

把腊肠倒回锅中，加入白糖、少量生抽快速翻拌，尝咸度之后按需补盐，食材断生立刻关火出锅。

制作要点

腊肠提前蒸制是腊肠娃娃菜好吃的关键，既能软化肉质，还可以减少油腻感。

腊肠煸炒用小火，大火容易把腊肠炒焦，腊味发苦。

娃娃菜菜帮先炒，菜叶后下，保证腊肠娃娃菜成熟度一致，菜叶不会炖烂。

腊肠本身咸度高，盐最后试味再加，很多时候不加盐也可以。

腊肠娃娃菜成品腊香浓郁，娃娃菜清甜吸味，咸甜适口，是很省事的家常小炒，把控好腊肠蒸制和控盐要点，在家就能稳定做出好吃的腊肠娃娃菜。

【常见问题】

问题 1：腊肠娃娃菜可以不用提前蒸腊肠吗？

回答 1：腊肠娃娃菜不建议不提前蒸腊肠直接生炒，生炒的腊肠偏硬入味慢，制作腊肠娃娃菜提前蒸软，成品口感更好。

问题 2：腊肠娃娃菜炒出水太多是什么原因？

回答 2：腊肠娃娃菜炒出水太多，大多是娃娃菜带生水或者小火慢炒，制作腊肠娃娃菜要控干水分，保持大火快炒，减少大量出水。

问题 3：腊肠娃娃菜可以提前做好复热吗？

回答 3：腊肠娃娃菜可以提前做好复热，二次加热之后腊香融合更好，但是娃娃菜会偏软，腊肠娃娃菜最好现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。