红椒炒冬瓜是一道带微辣风味的素炒家常菜，冬瓜软嫩透亮，红椒清甜带微辣，配色好看，吃起来清爽不油腻，微辣开胃，配米饭很合适。这道菜好吃的关键是冬瓜切均匀厚片，焖到软而不烂，红椒不要炒太久保留脆感，调味清淡，突出冬瓜本身清甜和红椒的鲜辣，做法快手简单，不需要复杂酱料，日常做饭很快就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，清洗干净切成厚薄一致的厚片；红椒去蒂去籽，清洗后切成菱形片。
2. 热锅倒油，放入蒜片、姜丝爆香，倒入冬瓜片中火翻炒 1 分钟，让冬瓜表面均匀裹上油。
3. 加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 6 到 8 分钟，焖到冬瓜变成半透明软熟状态。
4. 开盖倒入红椒片，加入生抽、白糖，大火翻炒收浓汤汁，尝咸淡，味道不够补少量盐。
5. 继续翻炒 30 秒，红椒断生、冬瓜入味就可以关火出锅。

关键要点

• 红椒下锅时间要靠后，早炒容易变软失去脆感，颜色也会变暗。
• 冬瓜不要切太薄，太薄焖完容易碎烂不成型。
• 冬瓜本身水分大，加水不要太多，不然成品汤汁过多味道偏淡。
• 喜欢辣味更重，可以换成小米辣，甜红椒版本只有清甜微辣。

红椒炒冬瓜色彩鲜亮，微辣开胃，软嫩清爽，属于低成本家常素菜，正餐佐餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：红椒炒冬瓜红椒炒软了是什么原因？

回答 1：红椒炒冬瓜红椒炒软，是红椒下锅太早，焖煮时间太长，做红椒炒冬瓜要等冬瓜焖软之后再放红椒，短时间翻炒断生就可以，保留脆感。

问题 2：红椒炒冬瓜冬瓜出水很多怎么办？

回答 2：红椒炒冬瓜出水多，是冬瓜水分本身大加上焖煮过久，做红椒炒冬瓜控制焖煮时长，冬瓜半透明就可以调味收汁。

问题 3：红椒炒冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：红椒炒冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做红椒炒冬瓜再次食用回锅加热即可，但是冬瓜会更加软塌，红椒也会变软，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖炒时间受冬瓜厚薄、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。