海鲜五彩豆把虾仁等海鲜和多种彩色杂豆配菜同炒，成品颜色鲜亮好看，海鲜鲜嫩，杂豆清甜脆口，荤素搭配营养均衡，做法简单，十几分钟就能上桌，很适合日常正餐。海鲜容易变老发柴，杂豆如果是冷冻款，直接下锅炒容易外软内硬，还会析出大量冰水，让整盘菜出水，所以提前焯水控干是做好海鲜五彩豆的关键，调味保持清淡，突出海鲜本身的鲜甜味。

食材准备

详细制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，清洗干净，放入碗里，加半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 冷冻五彩杂豆提前取出解冻，冲洗干净，烧开水下入杂豆焯水 1 分钟，捞出沥干水分，把表面冰水控干净。
3. 大蒜切末，生姜切小丁备用。
4. 起锅倒油，下姜蒜爆香，倒入腌制好的虾仁，大火快速滑炒，炒到虾仁变色卷曲立刻盛出备用。
5. 同一口锅，倒入焯好水的五彩杂豆，大火翻炒 1 分钟，让杂豆充分受热。
6. 把虾仁倒回锅中，加少许盐、小半勺白糖、一点点白胡椒粉，快速翻拌均匀就可以关火装盘。

操作要点

• 虾仁不要炒太久，变色卷曲马上盛出，避免海鲜五彩豆里面虾仁老硬。
• 冷冻杂豆一定要焯水沥干，这是海鲜五彩豆不出大水的重点。
• 喜欢口感更丰富，可以额外加少许鱿鱼丁，同样要提前焯水控干。

做好的海鲜五彩豆色彩丰富，虾仁弹嫩，杂豆清甜脆爽，咸鲜清淡，荤素搭配，配米饭孩子也爱吃。

【常见问题】

问题 1：海鲜五彩豆炒完出水很多是什么原因？

回答 1：海鲜五彩豆出水大多是冷冻杂豆没有充分解冻沥干，做海鲜五彩豆建议杂豆焯水之后控干水分，大火快炒，就能减少大量出水。

问题 2：海鲜五彩豆可以不用虾仁吗？

回答 2：可以，海鲜五彩豆除虾仁，也可以换成鲜贝丁，做海鲜五彩豆的时候同样要提前腌制去腥，保持海鲜鲜嫩口感。

问题 3：海鲜五彩豆虾仁发柴怎么办？

回答 3：海鲜五彩豆虾仁发柴一般是炒制时间过长，做海鲜五彩豆虾仁变色卷曲就要盛出，最后回锅短时间翻拌，虾仁就能保持弹嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请勿食用，过敏体质请留意食材成分。