豆酱西葫芦是一道快手家常下饭菜，用黄豆酱的咸香搭配西葫芦本身的清甜脆感，大火快炒就能出锅，不用复杂调料，成品软而不烂，酱香浓郁，很配米饭，适合日常三餐快速制作。

之所以这道菜受欢迎，核心是豆酱本身自带咸鲜发酵风味，能省去盐、酱油等多种调味，西葫芦水分充足，受热之后会释放清甜汁水，刚好中和豆酱的厚重咸味，两种味道融合之后不会发苦也不会过咸，而且这道菜炒制时间短，最大程度保留西葫芦脆嫩口感，操作门槛低，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 西葫芦清洗干净，不用去皮，切成厚薄均匀的薄片，大蒜拍碎切成蒜粒备用。
2. 锅里倒入食用油，开中小火，下蒜粒爆香，闻到蒜香之后转大火。
3. 倒入西葫芦片快速翻炒，翻炒到西葫芦微微变软，颜色变成透亮青绿色。
4. 加入豆酱，再加小半勺白糖，快速翻拌均匀，让每一片西葫芦都裹上豆酱。
5. 如果锅里面比较干，可以淋一点点清水，继续大火翻炒 1 分钟，看到西葫芦全部熟透就可以关火出锅。

制作要点

• 豆酱本身含盐量高，炒制之后一般不再额外加盐，避免成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然西葫芦会出水太多，变得软烂失去脆感。
• 喜欢带一点辣的，可以在爆蒜的时候加一点干辣椒。

这道豆酱西葫芦做法简单，酱香突出，西葫芦清甜爽口，作为素菜搭配主食非常合适，想换清淡又有味道的素菜时，这道菜是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：豆酱西葫芦炒完出水很多怎么办？

回答 1：豆酱西葫芦出水多一般是炒制时间太长，西葫芦受热过度释放大量水分，下次改成大火快炒，缩短翻炒时间，不要加盖焖煮，就能减少出水。

问题 2：豆酱西葫芦可以提前切好存放吗？

回答 2：豆酱西葫芦不建议提前很久切好，切好的西葫芦长时间放置会氧化变软，还会提前析出水分，最好炒制之前现切现炒，口感更好。

问题 3：做豆酱西葫芦豆酱放多了太咸怎么补救？

回答 3：豆酱西葫芦豆酱放多偏咸，可以再加一份西葫芦片回锅翻炒，或者加少量白糖中和咸味，后续不要再添加食盐。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，豆酱含盐较高，高血压等需要控盐人群请酌情减少豆酱用量，食材请保证新鲜，炒制务必熟透后食用。