蘑菇煮豆腐是一道软嫩鲜美的家常汤菜，菌菇的鲜香味融入清汤，豆腐滑嫩入味，口味清淡不油腻，好消化，早餐、正餐配饭都很适合。蘑菇需要先煮出菌香，豆腐容易碎，下锅之后不能大力翻动，如果太早放豆腐长时间翻滚，豆腐很容易煮散碎掉，把控好投料顺序和火候，就能做到蘑菇鲜香、豆腐完整，汤汁清爽鲜润。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：蘑菇清洗干净切片，嫩豆腐切成大小均匀的方块，生姜切片备用。
2. 起锅爆香：锅中倒入少量食用油，放入姜片小火煸出香味。
3. 煮蘑菇：倒入清水，放进蘑菇片，中火煮 5 到 8 分钟，把蘑菇的鲜味煮进汤里。
4. 下入豆腐：轻轻放入豆腐块，转小火继续煮 3 到 5 分钟，让豆腐吸收菌汤鲜味，翻动动作要轻，避免豆腐碎掉。
5. 调味：加入食盐，喜欢的可以撒一点白胡椒粉，轻轻推匀。
6. 出锅：撒上葱花，就可以盛碗上桌。

制作要点

• 优先选用嫩豆腐做蘑菇煮豆腐，要是用老豆腐，口感会偏扎实，没有滑嫩的感觉。
• 蘑菇先煮出鲜味再放豆腐，是蘑菇煮豆腐汤鲜的关键，不要豆腐和蘑菇同时下锅。
• 豆腐下锅之后尽量不要大幅度搅拌，小火慢煮，减少碎块情况。
• 这道菜主打清淡原味，不建议加厚重酱油，会盖住菌菇和豆腐本身的清鲜。

蘑菇煮豆腐做法简单，少油清淡，汤鲜味柔，荤素搭配，适合喜欢清淡饮食的家庭日常制作。

【常见问题】

问题 1：蘑菇煮豆腐豆腐煮碎是什么原因？

回答 1：蘑菇煮豆腐豆腐煮碎，大多是火力太大、翻动力度太重，做蘑菇煮豆腐豆腐下锅之后保持小火，轻推不要大力搅动。

问题 2：蘑菇煮豆腐可以用干香菇吗？

回答 2：蘑菇煮豆腐可以用干香菇，干香菇提前泡发切片，泡香菇的水过滤之后倒入锅里，蘑菇煮豆腐的菌香会更加浓郁。

问题 3：蘑菇煮豆腐可以加鸡蛋吗？

回答 3：蘑菇煮豆腐可以根据喜好加鸡蛋，在汤煮开之后淋入蛋液，但是加鸡蛋之后蘑菇煮豆腐的风味会变成蛋香混合菌香，和原版清淡口感有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。