双菇烧排骨是一道菌香和肉香融合的家常烧菜，选用两种菌菇搭配肋排烧制，排骨软嫩入味，双菇吸饱肉汁，口感鲜香醇厚，搭配米饭非常下饭，家庭日常正餐很适合做这道菜。排骨需要提前焯水去掉血沫和腥味，双菇耐煮程度有差别，烧制的时候要把控下入锅时机，如果一开始就把双菇全部下锅，菌菇容易烧得过烂失去弹性，下锅太晚又没办法充分吸收排骨的肉香，控制好烧制时长和投料顺序，就能做到排骨酥软、双菇爽嫩入味。

食材准备

制作步骤

1. 排骨预处理：排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，开火煮沸，撇干净表面血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净沥干水分。
2. 双菇处理：香菇清洗干净，大朵改刀；杏鲍菇切成厚片；如果是干香菇，提前温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着烧制增香。
3. 起锅炒糖色：锅中倒入食用油，小火放入冰糖炒化，下排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
4. 爆香调味：加入葱姜蒜翻炒出香味，倒入生抽、老抽、料酒，翻拌让排骨充分上色。
5. 加水烧排骨：倒入热水，水量没过排骨，大火烧开之后转小火加盖烧 30 分钟，把排骨烧到接近软烂。
6. 下入双菇：放入香菇和杏鲍菇，继续小火烧 10 到 15 分钟，让双菇吸收排骨汤汁。
7. 收汁出锅：开盖转大火，根据个人口味补少量食盐，把汤汁收至浓稠挂在食材表面，就可以装盘。

制作要点

• 排骨焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水，降低双菇烧排骨的腥感。
• 烧制全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩，成品口感发柴。
• 双菇不要和排骨同时下锅久烧，避免菌菇软烂，失去脆弹口感。
• 用泡干香菇的水过滤后入锅，双菇烧排骨的菌香会更加浓郁。

双菇烧排骨荤素搭配，肉嫩菌鲜，汤汁浓郁，烧制操作不复杂，喜欢重香口家常菜的可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：双菇烧排骨排骨不软是什么原因？

回答 1：双菇烧排骨排骨不软，大多是小火烧制时间不足，做双菇烧排骨要先单独把排骨烧半小时，等排骨接近软烂之后再放入双菇，保证肉质酥软。

问题 2：双菇烧排骨双菇出水太多怎么办？

回答 2：双菇烧排骨双菇出水太多，可以在下双菇之后开盖大火多收一会汤汁，做双菇烧排骨之前也可以把双菇提前焯一下挤干水分，减少出水量。

问题 3：双菇烧排骨可以换别的菌类吗？

回答 3：双菇烧排骨可以替换菌类，只要挑选两种适合久烧的菌菇即可，但是替换之后，双菇烧排骨原本香菇搭配杏鲍菇的独特风味会发生改变。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。