鸡汁炖豆角是鲜香味突出的家常炖菜，豆角吸满醇厚鸡汁，质地软绵入味，清淡又有鲜度，不像红烧款那么重色重酱，很适合喜欢鲜口的家庭正餐。这道菜好吃的关键是鸡汁要选风味醇厚的汤底，豆角一定要充分炖熟，不能保留生硬口感，炖煮的时候小火慢煨，让豆角充分吸收鸡汁鲜味，也可以搭配鸡块一起同炖，肉香和豆香互相融合，调味不用复杂香料，简单盐和少许生抽提味就可以，做法简单，配米饭或者单独吃都很不错。

食材准备

制作步骤

1. 豆角摘去两头老筋，掰成 5 厘米长段，清水冲洗干净沥干。
2. 鸡块如果使用，冷水下锅加姜片焯水，煮开撇去浮沫捞出冲洗干净。
3. 热锅放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鸡块中火翻炒到表面微黄。
4. 倒入鸡汁，大火烧开之后转小火盖盖炖 15 分钟，把鸡块炖出基础鲜底。
5. 下入处理好的豆角，继续小火盖盖炖 18 分钟，直到豆角变软颜色加深。
6. 加入生抽，尝一下汤汁咸度，按需补少量食盐。
7. 可以保留部分汤汁直接出锅，也可以大火稍微收浓，让豆角裹上鸡汁。

制作要点

• 浓缩鸡汁本身含盐，加盐之前一定要尝汤，避免鸡汁炖豆角成品过咸。
• 豆角必须炖透，生豆角食用容易不舒服，不要为了脆感缩短炖煮时间。
• 纯素版本可以省略鸡块，直接用鸡汁炖豆角，依旧保留鲜醇口感。
• 鸡汁不要一次性加太少，炖煮过程水分会蒸发，汤汁不够容易糊底。

做好的鸡汁炖豆角，豆角软嫩，鸡鲜浓郁，口味清爽不厚重，汤汁也可以留着拌饭，喜欢口感丰富还能加土豆块一起同炖。

【常见问题】

问题 1：鸡汁炖豆角没有自制鸡汤可以用什么代替？

回答 1：鸡汁炖豆角没有自制鸡汤，可以用浓缩鸡汁按照说明兑水使用，做出来的鸡汁炖豆角鲜味足够，操作更加省时。

问题 2：鸡汁炖豆角炖出来豆角还是硬是什么原因？

回答 2：鸡汁炖豆角豆角偏硬，一般是小火炖煮时间不足，做鸡汁炖豆角建议保持小火盖盖慢炖，确认豆角软透再调味出锅。

问题 3：鸡汁炖豆角可以加土豆吗？

回答 3：鸡汁炖豆角可以加土豆，土豆切滚刀块和豆角一同下锅慢炖，做出来的鸡汁炖豆角口感更丰富，土豆也能吸收鸡汁鲜味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。