蘑菇扒油菜是一道经典家常素菜，把油菜焯水摆盘，再铺上烩好的蘑菇淋上薄芡，成品色泽翠绿，蘑菇软嫩鲜香，油菜脆嫩清爽，造型好看，口味清淡不油腻，不管是日常配饭还是家宴配菜都很合适，做法不难，属于颜值和味道兼顾的素菜。

这道菜好吃的原因是油菜提前焯水定型，能保持翠绿不变黄，蘑菇本身自带天然鲜味，烩制之后的鲜汁用来勾芡，芡汁裹在油菜和蘑菇上面，让清淡的油菜吸收菌香，不会寡淡无味，扒菜的做法重点就是最后淋芡，让整道菜味道均匀，同时保留油菜脆嫩的口感，不会炒得软烂。

食材准备

制作步骤

1. 蘑菇清洗干净切成厚片，油菜去掉老根，把黄叶摘干净，对半切开，大蒜拍碎，姜切细丝。
2. 锅里烧开水，加一点点盐和食用油，放入油菜焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，整齐码放在盘子里面。
3. 同一锅水，下入蘑菇焯水 1 分钟，捞出充分沥干水分。
4. 热锅倒油，下蒜粒姜丝爆香，倒入蘑菇中火翻炒，炒出菌香，加少量清水、生抽、小半勺白糖，小火烩 2 分钟。
5. 调入盐，淋入水淀粉勾薄芡，芡汁微微浓稠之后关火，把蘑菇连同芡汁一起浇在码好的油菜上面，蘑菇扒油菜就完成。

制作要点

• 油菜焯水的时候加盐和食用油，是保持翠绿色的关键，焯水时间一定要短，避免发黄变软。
• 蘑菇焯水之后要沥干，不然烩出来汤汁过多，芡汁会稀，影响蘑菇扒油菜成品效果。
• 芡不要勾太厚，薄芡最好，浓稠挂住食材但不会糊嘴。

蘑菇扒油菜清爽鲜香，油菜脆嫩，蘑菇入味，芡汁清淡，想吃好看又低脂的素菜，这道菜非常适合安排。

【常见问题】

问题 1：蘑菇扒油菜油菜焯水之后发黄是什么原因？

回答 1：蘑菇扒油菜油菜焯水发黄，是焯水时间太久，下次缩短焯水时长，焯水后马上过凉水，就能保持油菜翠绿。

问题 2：蘑菇扒油菜可以用干蘑菇做吗？

回答 2：蘑菇扒油菜可以用干蘑菇做，干蘑菇提前温水泡发挤干水分，菌香会比鲜蘑菇更浓郁，风味更香。

问题 3：蘑菇扒油菜芡汁太稀怎么办？

回答 3：蘑菇扒油菜芡汁太稀，可以继续小火加热，少量多次补加水淀粉，直到芡汁达到薄稠挂住食材的状态。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，蘑菇和油菜需要清洗干净并充分加热熟透，对菌菇或者油菜过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。