鲜虾烧萝卜是一道清爽鲜美的家常烧菜，虾肉弹嫩，白萝卜经过烧制之后吸收虾的鲜甜，软润通透，整体口味清淡不厚重，没有复杂香料，很适合日常正餐配米饭，核心要点是鲜虾先煎出虾油，再下萝卜同烧，依靠虾油带出天然鲜味，萝卜不要切太厚，小火慢烧让萝卜充分入味，成品汤汁鲜醇，老少都适合食用。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步：鲜虾剪去虾须，挑掉背部虾线，冲洗干净，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟。
• 第二步：白萝卜去皮，切成厚片或者滚刀块，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
• 第三步：起锅倒油，放入鲜虾中火煎制，把虾身煎至变红，按压虾头熬出虾油，盛出虾肉备用。
• 第四步：用锅里留下的虾油，下姜蒜爆香，倒入萝卜块翻炒 2 分钟，让萝卜表面裹上虾油。
• 第五步：加入足量清水，水量基本和萝卜齐平，大火烧开转中小火烧 15 分钟，烧到萝卜变得半透明。
• 第六步：把煎好的鲜虾倒回锅中，加入生抽、白糖、盐，继续小火烧 5 分钟，大火略微收浓汤汁，撒葱段即可出锅。

制作关键要点

✅ 一定要煎出虾油，这是鲜虾烧萝卜鲜味浓郁的关键，只清水煮鲜味会比较淡。

✅ 萝卜块不要切太厚，太厚不容易烧透，内部会保留生萝卜辛辣味。

✅ 鲜虾回锅之后烧制时间不能太久，避免虾肉收缩变老，失去弹嫩口感。

✅ 喜欢浓汤口感，出锅前可以勾薄芡，鲜虾烧萝卜汤汁挂在萝卜和虾上面更入味。

【常见问题】

问题 1：鲜虾烧萝卜可以用冻虾仁吗？

回答 1：鲜虾烧萝卜可以使用冻虾仁，但是冻虾仁鲜味比新鲜鲜虾偏弱，做鲜虾烧萝卜之前建议充分解冻挤干水分，煎的时候同样煎出香味，成品鲜度会略有下降。

问题 2：鲜虾烧萝卜萝卜烧不透怎么办？

回答 2：鲜虾烧萝卜萝卜烧不透一般是块切太厚或者烧制时间太短，建议切滚刀小块，中小火延长烧制时间，直到萝卜通透变软，鲜虾烧萝卜入味效果才好。

问题 3：鲜虾烧萝卜可以加其他配菜吗？

回答 3：鲜虾烧萝卜可以搭配香菇或者玉米同烧，香菇会增加菌香，让鲜虾烧萝卜层次更丰富，注意配菜不要抢掉鲜虾和萝卜本身的清甜风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、处理请确保新鲜卫生，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。