青菜炒白虾是一道鲜香味突出的家常快手菜，白虾肉质细嫩鲜甜，搭配脆嫩青菜，荤素搭配清爽不油腻，不需要复杂的调料就能突出海鲜本身的原味，制作时间短，很适合日常午餐和晚餐，白虾自带鲜度，青菜吸收虾的鲜味，整道菜口感层次分明，清淡又开胃，老人小孩都比较适合食用。

选用白虾搭配青菜，是因为白虾肉质紧实清甜，快炒之后不容易老，青菜水分充足，大火快炒可以保持翠绿脆感，两者组合既能补充优质蛋白，又能摄入膳食纤维，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，最大程度保留白虾本身的海鲜鲜香味，属于家常粤式清炒风格。

准备食材

制作步骤

白虾剪去虾须虾脚，挑出虾线，冲洗干净沥干水分，青菜摘除老黄叶，逐片清洗干净，姜切片，蒜切末。热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入白虾大火翻炒，淋入少许料酒，炒到白虾全部变红弯曲，盛出备用。锅里留底油，下入青菜大火快速翻炒，青菜变软之后加入适量盐，再把炒好的白虾倒回锅中，滴入少量生抽，继续大火翻拌十几秒，炒匀入味就可以关火装盘。

制作要点

全程大火快炒是青菜炒白虾的核心要点，白虾不要长时间翻炒，变红就盛出，避免虾肉变老发柴，青菜不能久炒，不然会发黄软烂，失去脆嫩口感，如果喜欢汤汁鲜亮，出锅前可以沿锅边淋少量清水，让鲜味更好裹在食材表面，白虾提前沥干水分，下锅不会溅油。

青菜炒白虾成品鲜甜清爽，白虾弹嫩，青菜脆绿，操作简单，十几分钟就能完成，日常搭配米饭食用非常合适，也可以根据个人喜好添加少许白胡椒提香。

【常见问题】

问题 1：青菜炒白虾的白虾炒老是什么原因

回答 1：青菜炒白虾的白虾炒老大多是炒制时间太久，青菜炒白虾需要大火快炒，白虾变红弯曲就盛出，回锅只需要短时间翻拌入味，就能避免青菜炒白虾虾肉变老。

问题 2：青菜炒白虾可以用冷冻白虾吗

回答 2：青菜炒白虾可以使用冷冻白虾，但是冷冻白虾需要提前解冻沥干水分，相比鲜活白虾，青菜炒白虾成品鲜甜程度会稍弱一点。

问题 3：青菜炒白虾青菜炒黄怎么处理

回答 3：青菜炒白虾青菜炒黄一般是炒制时间过长，青菜炒白虾建议大火快炒，青菜刚变软就和白虾回锅混合，不要焖煮，保持青菜翠绿脆感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。