盐酥核桃仁是一款咸香酥脆的自制坚果小食，成品外壳薄脆，核桃仁本身香气浓郁，带淡淡的盐味，不甜不腻，既可以直接当零食，也能搭配沙拉、凉菜、甜品增香，在家用平底锅或者烤箱都能制作，操作门槛低，重点控制烘烤火候和盐份比例。生核桃仁自带生涩味，经过预处理再低温烘酥，能够去掉涩感，让口感变得干香酥脆，盐味薄薄附着在表面，不会过重掩盖核桃本身坚果香气，火候是最关键环节，温度太高很容易焦黑发苦，温度太低又达不到酥松效果，做好之后密封保存，能维持酥脆口感很长时间。

食材准备

制作步骤

1. 生核桃仁挑掉碎壳杂质，放入清水快速冲洗，捞出沥干表面水分，保留一点点湿润感。
2. 把食盐和白糖加入核桃仁里面，翻拌均匀，让盐粒均匀沾在核桃仁表面。
3. 平底锅开最小火，放入核桃仁，不停翻动翻炒，持续烘炒 12 到 15 分钟。
4. 炒到核桃仁颜色变浅金黄，闻到浓郁坚果香气，尝起来干脆就可以盛出。
5. 倒在平盘上面摊开彻底放凉，放凉之后盐酥核桃仁才会达到酥脆状态。

制作要点

• 全程保持最小火，大火很容易外皮焦糊里面还没有烘透，是盐酥核桃仁发苦最常见原因。
• 核桃仁不要泡水太久，长时间浸泡会吸水过多，烘炒时间大幅延长，盐酥核桃仁不容易变酥。
• 一定要完全放凉再装罐，热的时候看着软，冷却之后盐酥核桃仁才会变脆。
• 喜欢烤箱版本，铺烤盘，120℃烘烤 20 分钟，中途翻一次，同样可以做出盐酥核桃仁。

盐酥核桃仁做法简单，咸香酥脆，属于家常自制坚果零食，保存方便，日常追剧、佐餐都很适合。

【常见问题】

问题 1：盐酥核桃仁炒完还是软是什么原因？

回答 1：一般是烘炒时间不足，或者没有充分摊开放凉，盐酥核桃仁需要持续小火烘干水分，冷却之后才能呈现酥脆口感。

问题 2：盐酥核桃仁可以用熟核桃直接做吗？

回答 2：可以，熟核桃只需要小火短时间复烘，再拌盐，同样能制作盐酥核桃仁，注意时间缩短避免烤焦。

问题 3：盐酥核桃仁做好可以存放多久？

回答 3：密封干燥保存可以存放 15 天左右，盐酥核桃仁一旦受潮就会变软，发现回软可以再次小火复烘恢复酥脆。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材搭配可根据个人口味与饮食禁忌调整，特殊体质、过敏人群请谨慎选择食材，本文不构成营养医疗建议。