红油拌驴肉是一道香辣爽口的凉拌荤菜，驴肉肉质紧实有嚼劲，裹上红油料汁之后油香浓郁，咸香带辣，开胃下饭，也适合当下酒菜，做法简单，不需要长时间烹煮，熟驴肉买回来直接处理拌制就可以完成。做红油拌驴肉关键在于驴肉切法和料汁调配，驴肉要逆着纹路切薄片，这样吃起来不会塞牙，红油可以自制也可以选购成品，调味比例要均衡，不要让辣味盖过驴肉本身肉香，临吃之前再拌匀，驴肉长时间泡在料汁里会越泡越咸，还会失去原本紧实口感。

食材准备

制作步骤

1. 熟驴肉放至常温，逆着肉的纹理切成均匀薄片，切片不要太厚，太厚不容易入味。
2. 取小碗调凉拌料汁，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，再加入红油搅拌均匀。
3. 驴肉片放进大碗，放入香菜段、小米辣，撒上熟芝麻。
4. 把调好的红油料汁淋入碗中，充分翻拌，让每一片驴肉都裹上红油料汁。
5. 静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘上桌。

制作要点

本身卤驴肉已经带有咸味，放盐之前先尝味道，避免红油拌驴肉过咸。喜欢麻香口感，可以额外加一点花椒油。如果是生驴肉，需要先卤制成熟之后，再来做红油拌驴肉，生肉直接凉拌不能食用。

红油拌驴肉香辣醇厚，肉质紧实有嚼头，操作便捷，按照逆纹切片、调配红油料汁、临吃拌匀这套流程，在家就能做出入味好吃的红油拌驴肉。

【常见问题】

问题 1：红油拌驴肉切片为什么要逆纹切？

回答 1：红油拌驴肉逆着肉纹切片，可以切断肉的纤维，吃起来不会发硬塞牙，做红油拌驴肉如果顺纹切，嚼起来会比较费力。

问题 2：红油拌驴肉可以提前很久拌好吗？

回答 2：红油拌驴肉不建议提前长时间腌制，泡太久驴肉会吸满料汁变得过咸，红油拌驴肉最好现拌现吃，入味 5 分钟即可上桌。

问题 3：红油拌驴肉可以不用成品红油吗？

回答 3：红油拌驴肉可以自制红油，用辣椒面加烧热的食用油激香，自制红油做出来的红油拌驴肉香气会更浓郁，口味可以自己把控辣度。

【免责申明】

本文内容仅作为家常凉拌菜品烹饪参考，食材用量与调味配比可根据驴肉咸度以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，食用驴肉请选择正规渠道合格产品，特殊体质人群食用红油拌驴肉请结合自身情况谨慎选择。