肉末焖豆角是一道肉香十足的经典家常焖菜，把猪肉末煸炒出油之后，搭配长豆角小火焖烧，豆角吸满肉末的鲜香味，质地软嫩入味，酱汁咸香醇厚，配米饭非常下饭，制作难度低，工作日晚餐很适合做这道菜。选择这道菜的原因是豆角本身味道清淡，肉末煸炒之后释放油脂和肉香，豆角可以充分吸收肉香，荤素搭配营养更均衡，食材都是菜市场常见品类，焖烧做法可以让豆角充分熟透，不用复杂香料，只要把控焖烧时长，新手也不容易翻车，喜欢咸香下饭口味的家庭很适合轮换制作肉末焖豆角。

食材准备

制作步骤

预处理食材，长豆角摘去头尾，清洗干净切成段；姜切丝，蒜切片，猪肉末提前打散备用。

煸炒肉末，炒锅开中火，倒入食用油，下入姜丝蒜片爆香，放入猪肉末不断翻炒，把肉末炒散，炒到变色出油，炒出肉香。

下入豆角，倒入豆角段继续翻炒 2 分钟，让豆角表面均匀裹上肉末油脂。

焖烧入味，加入生抽、少许老抽、白糖，倒入清水，水量基本和食材齐平，盖上锅盖转中小火焖烧 10 分钟。

收汁出锅，打开锅盖，加入适量食盐，转大火收浓汤汁，豆角完全熟透、味道融合之后关火装盘。

制作要点

豆角一定要彻底焖熟，生豆角含有有害物质，做肉末焖豆角不能追求脆感缩短焖烧时间。

肉末优先选带一点肥肉的，煸炒出油之后，肉末焖豆角香气会比纯瘦肉版本更加浓郁。

焖烧期间留意汤汁，汤汁烧干容易糊底，必要的时候少量补水，避免肉末焖豆角焦糊。

肉末焖豆角肉香浓郁，软嫩入味，重点保证豆角完全熟透，把控焖烧和收汁时长，就能稳定做出好吃下饭的肉末焖豆角，是非常接地气的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：肉末焖豆角可以用干豆角制作吗？

回答 1：肉末焖豆角可以改用干豆角，干豆角需要提前泡发，做出来的肉末焖豆角口感更有嚼劲，风味和新鲜豆角版本有区别。

问题 2：肉末焖豆角豆角颜色发黄是什么原因？

回答 2：肉末焖豆角豆角发黄大多是焖烧时间过长，做肉末焖豆角的时候控制焖烧时长，豆角熟透就可以收汁，能减少发黄情况。

问题 3：肉末焖豆角隔夜还能继续吃吗？

回答 3：肉末焖豆角密封冷藏隔夜可以食用，吃之前充分加热，不过隔夜之后豆角会更加软，肉末焖豆角原本口感会下降，尽量现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必彻底加热熟透，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材，不作为专业饮食指导。