鸡腿菇肉片是一道鲜香入味的家常小炒，鸡腿菇本身肉质肥厚脆嫩，搭配滑炒过的肉片，菇香混合肉香，口感层次很好，做法简单上手快，非常适合日常正餐。这道菜受欢迎的原因是鸡腿菇吸味能力强，能吸收肉片和酱汁的鲜味，肉片经过腌制滑炒之后不老不柴，整体咸鲜适口，配米饭十分合适，食材采购方便，家庭日常制作没有难度。

食材准备

制作步骤

• 第一步：瘦肉片放入碗中，加生抽、淀粉、少许食用油抓匀，静置腌制 10 分钟，这样炒出来肉片更滑嫩。
• 第二步：鸡腿菇切片，锅中烧开水，下入鸡腿菇焯水 1 分钟，捞出挤干多余水分，去除菇类本身的生涩味。
• 第三步：起锅倒油，油温升高后下入腌好的肉片，大火滑炒至肉片变色，盛出备用。
• 第四步：锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入鸡腿菇中火翻炒，把菇片炒到微微收缩。
• 第五步：倒回炒好的肉片，加入生抽、蚝油、少量白糖和盐，喜欢带汤汁可以加一点点清水，大火翻拌均匀，放入青椒块炒至断生即可出锅。

制作小要点

• 鸡腿菇焯水之后一定要挤干水分，不然炒制的时候容易大量出水，味道变淡。
• 肉片腌制的时候加一点食用油，滑炒的时候不容易粘连，口感更顺滑。
• 全程不要小火久焖，久炒会让鸡腿菇变软，失去脆嫩的口感。
• 喜欢风味更浓，可以在出锅前滴几滴香油提香。

【常见问题】

问题 1：鸡腿菇肉片为什么肉片容易老？

回答 1：做鸡腿菇肉片肉片容易老，大多是炒制时间太长，肉片提前腌制并且大火快炒变色就盛出，就能避免肉质发柴。

问题 2：鸡腿菇肉片一定要焯水吗？

回答 2：做鸡腿菇肉片建议焯水，焯水可以去除鸡腿菇的生味，还能减少炒制出水，成菜味道更浓郁。

问题 3：鸡腿菇肉片可以用别的肉替换吗？

回答 3：做鸡腿菇肉片可以替换成鸡胸肉，只是鸡胸肉更需要提前腌制，否则做出来的鸡腿菇肉片口感会偏干。

问题 4：鸡腿菇肉片怎么保存？

回答 4：做好的鸡腿菇肉片建议当天吃完，如需存放密封后冷藏，再次食用前充分加热，不建议长时间常温放置。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。