虾煮杏鲍菇是把鲜虾和杏鲍菇同煮，杏鲍菇吸满虾的鲜甜味，虾肉弹嫩，汤底清鲜不厚重，做法简单，属于低脂清爽的家常烩菜，日常配米饭或者直接喝汤都很不错。杏鲍菇本身菌香浓郁，但是纤维偏厚，如果煮的时间太短不容易入味，虾煮太久又会变老发柴，所以控制下锅顺序和煮制时长是做好虾煮杏鲍菇的关键，调味尽量清淡，不要放重调料掩盖虾和杏鲍菇本身的鲜味儿。

食材准备

详细制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须，挑掉虾线清洗干净，杏鲍菇切成厚片，大蒜切片，生姜切片，大葱切段备用。
2. 起锅倒入少量食用油，下入姜片蒜片葱段爆香，放入杏鲍菇片中火翻炒 1 分钟，把杏鲍菇表面炒软，炒出菌香。
3. 往锅里加入足量清水，大火烧开，放入半勺料酒、小半勺白糖，转中火煮 5 分钟，让杏鲍菇先吸收汤底鲜味。
4. 下入处理好的鲜虾，继续煮 2 到 3 分钟，看到虾全部变红卷曲，加少许盐和白胡椒粉调味。
5. 尝一下咸淡，味道合适就可以关火盛出。

操作要点

• 虾不要久煮，变红卷曲就成熟，虾煮杏鲍菇里面虾肉才能保持弹嫩，煮久会硬。
• 杏鲍菇可以切厚片，薄款煮完容易软塌，厚片吃起来口感更有嚼头。
• 喜欢配菜丰富一点，可以额外加少许娃娃菜，和杏鲍菇一同下锅煮。

做好的虾煮杏鲍菇汤清味鲜，杏鲍菇软嫩带菌香，虾肉鲜甜弹牙，清淡少油，吃起来没有负担，是一道很清爽的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：虾煮杏鲍菇虾肉发柴是什么原因？

回答 1：虾煮杏鲍菇虾肉发柴大多是煮制时间过长，做虾煮杏鲍菇虾变红卷曲就可以调味出锅，不要长时间沸煮，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：虾煮杏鲍菇杏鲍菇不入味怎么办？

回答 2：虾煮杏鲍菇杏鲍菇不入味一般是杏鲍菇下锅后煮的时间太短，做虾煮杏鲍菇杏鲍菇先单独煮几分钟，再放虾，杏鲍菇就能充分吸收鲜汤汁。

问题 3：虾煮杏鲍菇可以换成干杏鲍菇吗？

回答 3：可以，虾煮杏鲍菇使用干杏鲍菇香味更浓，做虾煮杏鲍菇泡发之后挤干水分，再下锅煮，风味会比鲜杏鲍菇更加醇厚。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请勿食用，过敏体质请留意食材成分。