腰果炒虾钱是一道鲜香味美的粤式家常小炒，虾钱也就是小虾仁，搭配香脆腰果快炒，虾仁弹嫩，腰果甘香，咸鲜清爽，不厚重油腻，很适合正餐配饭，也适合宴客小碟，做法属于大火快炒类型，操作简单，重点是虾仁提前处理去腥味，腰果单独焙香，最后再混合翻炒，避免腰果久炒变焦发苦。选用新鲜或者解冻后的小虾仁，处理干净虾线，腌制之后口感会更加弹滑，腰果提前小火烘出坚果香气，生腰果直接下锅长时间加热容易焦糊，两种食材搭配，海鲜鲜甜味搭配坚果醇香，风味层次丰富，调味不需要复杂酱料，简单盐和少许生抽提鲜就可以突出本味。

食材准备

制作步骤

1. 虾钱清洗干净，沥干水分，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 平底锅不放油，小火下入腰果，不停翻动焙香，看到微微金黄立刻盛出放凉备用。
3. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入腌制好的虾钱，大火快速滑炒，炒到虾仁变色卷曲。
4. 加入半勺生抽、适量盐翻炒均匀，放入葱段。
5. 最后倒入焙好的腰果，快速翻拌几下马上关火出锅。

制作要点

• 腰果一定要最后下锅，翻炒时间要短，是腰果炒虾钱保持香脆不苦的关键。
• 虾钱一定要充分沥干水分，水分太多会变成水煮，失去滑嫩弹牙的效果，影响腰果炒虾钱口感。
• 腌制虾仁淀粉不要放太多，淀粉太厚会让虾仁表面糊化，腰果炒虾钱吃起来口感发黏。
• 腰果优先选原味款，盐焗腰果本身带咸味，制作腰果炒虾钱的时候要减少额外加盐，防止过咸。

腰果炒虾钱鲜香弹嫩，坚果香搭配海鲜鲜味，烹饪时间短，成品清爽不腻，是家常很实用的快炒菜式。

【常见问题】

问题 1：腰果炒虾钱可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 1：可以，冷冻虾钱提前解冻并且充分挤干水分，腌制之后同样可以制作腰果炒虾钱，口感和新鲜虾仁差别不大。

问题 2：腰果炒虾钱腰果炒苦了是什么原因？

回答 2：大多是焙烤或者翻炒时间太长，腰果高温太久就会焦苦，做腰果炒虾钱腰果提前焙香，最后短时间翻拌即可。

问题 3：腰果炒虾钱可以添加配菜吗？

回答 3：可以，搭配西芹丁、彩椒丁同炒，色彩更好看，依旧保留腰果炒虾钱鲜香味，还能增加爽脆口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材搭配可根据个人口味与饮食禁忌调整，特殊体质、过敏人群请谨慎选择食材，本文不构成营养医疗建议。