芦蒿炒千张是芦蒿搭配千张大火快炒的经典家常菜，芦蒿自带独特清香味，千张软韧豆香浓郁，两种食材搭配口感互补，咸鲜清爽，做法简单出菜快，日常配米饭非常下饭，家庭制作重点做好芦蒿预处理还有把控炒制时长，避免芦蒿变老发柴，千张吸味不足。芦蒿根部纤维粗硬，需要削掉老根，老段如果不处理成品嚼不动，千张本身有豆腥味，焯水可以去除豆腥，还能让千张后续更容易吸收调味，芦蒿很容易熟，适合大火短时间快炒，加热太久清香会流失，调味保持简单咸鲜，不用厚重酱料，突出芦蒿特有清香和千张豆香。

食材准备

制作步骤

芦蒿择掉老叶，削去底部硬老根，清洗干净切成段，粗的芦蒿可以从中间劈开。

千张切成细丝，开水下锅焯烫 1 分钟捞出，沥干水分，去除豆腥味。

起锅倒油，下入蒜末、干辣椒小火爆香，放入芦蒿大火翻炒十几秒，炒出芦蒿清香。

倒入千张丝继续大火翻拌，加入生抽、白糖、盐快速翻炒均匀。

芦蒿断生保持脆嫩状态，马上关火出锅，不要继续长时间加热。

制作要点

芦蒿老根一定要削除，这是芦蒿炒千张口感脆嫩不塞牙的关键。

千张焯水之后炒制，豆腥味会明显减轻，千张炒出来口感更软润。

芦蒿成熟速度快，全程大火快炒，焖煮会让芦蒿变软，清香变淡。

盐不要放太早，临出锅前调味，减少芦蒿出水，保住脆感。

芦蒿炒千张成品芦蒿清香，千张软韧，清淡爽口，是很有特色的家常小炒，把控好芦蒿去老根和大火快炒要点，在家就能稳定做出好吃的芦蒿炒千张。

【常见问题】

问题 1：芦蒿炒千张芦蒿嚼不动是什么原因？

回答 1：芦蒿炒千张芦蒿嚼不动，大多是老根没有削除，或者炒制时间过长，制作芦蒿炒千张要去掉硬老根，大火短时间快炒，就能保持脆嫩。

问题 2：芦蒿炒千张千张豆腥味重怎么处理？

回答 2：芦蒿炒千张千张豆腥味重，是千张没有焯水，制作芦蒿炒千张提前把千张开水焯烫，就能去除豆腥。

问题 3：芦蒿炒千张可以提前做好复热吗？

回答 3：芦蒿炒千张不建议提前做好长时间复热，二次加热芦蒿会失去脆感，清香减弱，芦蒿炒千张最好现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。