醋焖多子鱼是一道酸香开胃的家常焖烧鱼菜，多子鱼鱼籽饱满，经过醋焖之后鱼肉软嫩，酸香渗透进鱼肉和鱼籽里面，去腥提鲜效果很好，汤汁酸甜适口，下饭能力强，普通家用炒锅就能制作，适合正餐主菜，喜欢酸甜口的家庭很适合轮换这道菜。这道菜选用醋焖做法，是因为多子鱼本身带一点河鲜腥味，醋不仅可以中和腥味，还能软化鱼肉，长时间焖煮之后醋香不会刺鼻，转化成柔和酸香，鱼籽吸满汤汁，口感绵密，和单纯红烧相比，风味更清爽不腻，吃起来不容易觉得厚重。

准备食材

制作步骤

1. 多子鱼去除内脏鱼鳃，冲洗干净，表面划两刀，用厨房纸吸干表面水分，淋上料酒，放姜片腌制 10 分钟去腥。
2. 炒锅烧热，放少量食用油，下入多子鱼，两面轻煎至定型微黄，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆香，加入香醋、生抽、老抽、冰糖翻炒出香味。
4. 把煎好的多子鱼放回锅中，倒入足量热水，水面基本没过鱼身，大火烧开转中小火焖煮 15 到 20 分钟。
5. 中途可以轻轻把汤汁淋在鱼身上，让鱼籽充分吸味，尝味之后补少量盐。
6. 开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住鱼身就可以关火出锅。

制作要点

• 煎鱼之前一定要吸干水分，不然下锅容易溅油，鱼皮也容易破碎。
• 醋不要一次性加过量，焖煮之后酸味会浓缩，避免成品过酸。
• 焖煮的时候不要频繁翻动鱼身，多子鱼肉质偏嫩，翻动容易散碎。

醋焖多子鱼酸香柔和，鱼肉细嫩，鱼籽绵密吸满汤汁，趁热食用口感最佳，剩下的汤汁可以拌饭，做这道菜可以根据个人偏好调整醋和冰糖比例，喜欢酸口可以适当增加香醋。

【常见问题】

问题 1：醋焖多子鱼酸味太重怎么办？

回答 1：醋焖多子鱼酸味太重可以补少量冰糖，或者增加热水延长焖煮挥发部分醋酸，制作醋焖多子鱼建议分次添加香醋，边焖边尝味。

问题 2：醋焖多子鱼鱼籽散掉是什么原因？

回答 2：醋焖多子鱼鱼籽散掉大多是焖煮时频繁翻动鱼身，或者火候太大沸腾剧烈，做醋焖多子鱼保持中小火慢焖，减少翻动就能保护鱼籽完整。

问题 3：醋焖多子鱼可以不煎直接焖吗？

回答 3：醋焖多子鱼可以不煎直接焖，但是没有煎过的醋焖多子鱼腥味会偏重，鱼肉也缺少焦香，优先推荐轻煎之后再焖。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，焖煮时长可根据鱼的大小灵活调整。