蛋黄蘑菇泥是口感绵密顺滑的泥状餐食，蛋黄绵沙搭配蘑菇菌香，风味柔和不刺激，质地细腻好吞咽，很适合作为辅食或者轻食抹酱。蘑菇本身水分高，生蘑菇直接打泥会偏稀，蛋黄需要充分蒸熟，处理的时候要把蘑菇彻底煮熟再搅打，控制水分，才能让蛋黄蘑菇泥达到细腻绵密的状态，不会出水分层，同时去除蘑菇生涩味道。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：蘑菇清洗干净，去掉根部，切成小块；鸡蛋冷水上锅，蒸熟之后剥壳取出蛋黄备用。
2. 煮熟蘑菇：锅中加水，放入蘑菇块，中火煮 8 分钟左右，把蘑菇完全煮软，捞出沥干多余水分。
3. 搅打混合：把煮软的蘑菇和熟蛋黄放进料理机，先短时间搅打，打成粗泥。
4. 调整稠度：如果泥偏干，可以少量多次加入温水，继续搅打到细腻顺滑状态，成人版本可以加一点点盐和几滴食用油拌匀。
5. 装碗：打好之后直接盛出，就可以食用。

制作要点

• 蘑菇一定要充分煮熟，生蘑菇直接制作蛋黄蘑菇泥会带有生涩味，还不容易消化。
• 煮蘑菇之后必须沥干水分，不然蛋黄蘑菇泥会过稀，无法保持绵密质地。
• 做辅食版本的蛋黄蘑菇泥不要加盐，保持原味更适合食用。
• 一次不要做太多，蛋黄蘑菇泥现做现吃，存放时间久容易变质。

蛋黄蘑菇泥做法简单，质地绵密，菌香搭配蛋黄沙糯口感，既可以单独吃，也可以涂抹在主食上，适配多种食用场景。

【常见问题】

问题 1：蛋黄蘑菇泥打出来太稀怎么办？

回答 1：蛋黄蘑菇泥太稀，是煮蘑菇之后水分没有沥干，做蛋黄蘑菇泥下次煮好蘑菇尽量挤干水分，也可以延长搅打前的沥水时间。

问题 2：蛋黄蘑菇泥可以用干香菇制作吗？

回答 2：蛋黄蘑菇泥可以用干香菇，干香菇提前泡发煮熟再搅打，菌香会更浓郁，但是干香菇纤维偏粗，做蛋黄蘑菇泥需要多打一会保证细腻。

问题 3：蛋黄蘑菇泥可以冷藏保存吗？

回答 3：蛋黄蘑菇泥可以短时间冷藏，密封存放建议 24 小时内吃完，再次食用前加热，蛋黄蘑菇泥不建议长期冷冻保存，口感会变差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、调味用量会受个人操作影响，成品口感存在差异，不构成营养医疗相关建议。