莲子鲜奶露是一款广式家常甜汤，莲子炖得粉糯绵沙，鲜奶融入之后口感顺滑温润，自带淡淡的奶香和莲子清甘，甜度柔和不齁，冷热都可以喝，适合下午茶、餐后甜品，家里普通汤锅就能制作，操作简单新手也能做好。莲子本身粉香清甜，长时间慢炖之后质地绵软，鲜奶不能长时间高温久煮，不然容易结块起蛋花，所以鲜奶要在后期加入，这样才能保证莲子鲜奶露口感细腻顺滑，相比普通糖水莲子，搭配鲜奶之后风味更加温润柔和。

食材准备

预处理操作

1. 干莲子清水冲洗干净，提前浸泡 2 小时，泡软之后挑掉残留莲芯，怕苦一定要去芯
2. 泡好的莲子再次冲洗沥干备用

制作步骤

1. 莲子放入汤锅，加入 600 毫升清水，大火烧开转小火加盖炖 40 分钟，炖到莲子可以轻松压烂
2. 放入冰糖，继续小火煮到冰糖完全融化
3. 转最小火，倒入鲜牛奶，轻轻搅动，加热到微微冒泡立刻关火，不要沸腾翻滚
4. 喜欢稠一点的莲子鲜奶露，可以淋入少量水淀粉勾薄芡，轻轻搅匀
5. 盛出放温就可以饮用，冷藏之后风味更佳

制作小要点

• 鲜奶严禁大火煮沸，高温久煮会让蛋白质变性结块，莲子鲜奶露就会出现絮状物
• 喜欢保留莲芯苦味，做莲子鲜奶露可以不去芯，但是成品会带清苦感
• 全脂牛奶做出来的莲子鲜奶露奶香更浓，低脂奶做出来口感会偏清淡

这份莲子鲜奶露莲子粉糯，奶香温润，清甜适口，控糖人群可以减少冰糖用量，做成低糖版本的莲子鲜奶露，夏天冷藏之后喝起来清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：莲子鲜奶露可以用奶粉代替鲜牛奶吗

回答 1：莲子鲜奶露可以用奶粉冲调之后代替鲜牛奶，冲好的奶粉液后期小火加热，做出来的莲子鲜奶露奶香也很足，只是顺滑度和鲜牛奶版本略有差别。

问题 2：莲子鲜奶露隔夜还能喝吗

回答 2：莲子鲜奶露需要密封放进冰箱冷藏，隔夜饮用前小火温热，常温放置的莲子鲜奶露容易变质，不建议继续饮用。

问题 3：莲子鲜奶露炖莲子时间太短会怎么样

回答 3：莲子鲜奶露如果莲子炖的时间太短，莲子口感偏硬，达不到粉糯效果，做莲子鲜奶露一定要把莲子炖软之后再加鲜奶。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。