莲子炖草鸡是家常粤式滋补炖汤，选用散养草鸡搭配去芯莲子慢炖，鸡肉软嫩不柴，汤头清鲜回甘，莲子粉糯，整体味道清淡温润，不会油腻厚重，很适合秋冬暖身或者日常补养，制作重点是草鸡焯水去血沫，莲子提前处理去芯，再隔水慢炖让食材鲜味充分融合，在家就能炖出汤色清亮、鲜而不腻的莲子炖草鸡，还可以按需添加红枣、桂圆丰富风味。

制作莲子炖草鸡，核心是草鸡皮下油脂比较多，如果不提前焯水和撇油，炖好的汤会浮一层厚油，喝起来腻口，莲子一定要去掉莲芯，莲芯苦味重，会直接破坏整锅汤清甜的口感，慢炖适合小火恒温，大火翻滚容易让汤色变浑浊，鸡肉肉质变老，调味不用复杂，少量食盐就足够，保留草鸡本身的鲜香味，过早放盐会让鸡肉收缩，肉质变紧不容易炖软。

食材准备清单

制作步骤

1. 草鸡剁成块，冷水下锅，放入姜片，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 干莲子提前清水浸泡 1 小时，检查剔除残留莲芯，冲洗沥干备用。
3. 炖盅放入焯好的鸡块、莲子、姜片、红枣、桂圆，加入足量清水，盖上炖盅盖子。
4. 大锅加水，放入炖盅，隔水小火慢炖 2 小时。
5. 出锅前再加少许食盐调味，搅匀之后就可以盛出饮用。

制作要点

• 如果喜欢汤更清爽，炖好之后可以把表面浮油撇掉，莲子炖草鸡喝起来会更加清淡。
• 草鸡生长周期长，肉质偏紧实，炖煮时间可以根据鸡的老嫩灵活延长。
• 不喜欢甜味配料，可以只保留草鸡和莲子，做成纯鲜版本莲子炖草鸡。

莲子炖草鸡清润鲜醇，鸡肉软嫩莲子粉糯，依靠隔水慢炖析出鲜味，操作简单，属于温和滋补汤品，重点就是焯水撇油、去芯防苦，做好之后趁热喝汤吃肉，风味最佳。

【常见问题】

问题 1：莲子炖草鸡汤为什么发苦？

回答 1：莲子炖草鸡汤发苦，大多是莲子没有去除莲芯，莲芯自带苦味，制作莲子炖草鸡之前要把莲芯全部剔除干净。

问题 2：莲子炖草鸡可以用普通肉鸡代替草鸡吗？

回答 2：莲子炖草鸡可以用普通肉鸡代替草鸡，但是肉鸡肉质偏嫩，炖煮时间要缩短，鲜味和紧实口感会比草鸡版本莲子炖草鸡稍弱。

问题 3：莲子炖草鸡可以隔夜保存吗？

回答 3：莲子炖草鸡冷却密封之后放冰箱可以隔夜保存，再次食用加热煮沸，因为含有鸡肉，不建议长时间存放，尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅供日常家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，滋补食材存在个体差异与过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况，特殊体质请咨询专业人士。