酱香烤豆腐是一款简单好吃的烤箱素食，豆腐经过腌制再烘烤，外皮微微焦香，内部软嫩多汁，表面裹满浓郁酱香，咸鲜带一点点回甜，当作家常菜、减脂餐或者下酒小食都很合适，制作门槛很低，重点是豆腐选对种类、提前腌入味还有把控烘烤温度，在家就能做出入味不柴、酱香浓郁的酱香烤豆腐，也可以用空气炸锅来完成同款做法。

制作酱香烤豆腐，核心原因是普通嫩豆腐水分太大，烘烤容易碎还不容易挂酱，优先选择老豆腐或者北豆腐，质地紧实耐烤，酱料是整道菜风味核心，用生抽搭配蚝油、少许糖和蒜蓉，调成咸甜平衡的酱汁，豆腐需要提前腌制，让酱汁渗透进豆腐内部，如果只表面刷酱，内部味道会偏淡，烘烤适合中高温，高温可以让表层收紧微焦，内部依旧保持软嫩，烤的时候中途补刷一次酱汁，成品酱香会更加饱满。

食材准备清单

制作步骤

1. 老豆腐切成厚度大约 1.5 厘米的厚块，轻轻按压挤出一部分多余水分，这样更容易吸酱。
2. 小碗调配酱汁，放入生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、辣椒粉、食用油，搅拌均匀。
3. 豆腐块放进大碗，倒入调好的酱香汁，翻拌均匀，静置腌制 20 分钟，中途翻一次面。
4. 烤盘铺上油纸，把腌好的豆腐平铺摆放，不要互相堆叠。
5. 烤箱提前预热 200 度，放入烤盘烘烤 15 分钟，取出给豆腐翻面，再次刷一层剩余酱汁。
6. 继续烘烤 10 到 12 分钟，豆腐表面出现焦斑，取出撒白芝麻就可以装盘。

制作要点

• 腌制的时候不要用力挤压豆腐，老豆腐虽然紧实，大力按压依旧容易断裂。
• 喜欢口感更干香，可以适当延长烘烤时间，但是时间太久豆腐内部会变干发硬。
• 酱汁里面含盐，口味清淡的话可以减少生抽用量，避免酱香烤豆腐过咸。

酱香烤豆腐操作简单，咸香浓郁，外微焦内软嫩，属于低成本家常烤箱菜，还可以添加孜然粉，做成孜然酱香风味，不管是配米饭还是单独当小食都很不错。

【常见问题】

问题 1：酱香烤豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：酱香烤豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，烘烤容易碎裂出水，很难形成焦香外皮，老豆腐做酱香烤豆腐稳定性更好。

问题 2：酱香烤豆腐可以空气炸锅制作吗？

回答 2：酱香烤豆腐可以用空气炸锅制作，设置 190 度，中途翻面补刷酱汁，和烤箱版本调味腌制方式保持一致。

问题 3：酱香烤豆腐腌久一点味道更好吗？

回答 3：酱香烤豆腐腌制超过一小时容易偏咸，20 分钟腌制就足够入味，不需要长时间浸泡腌制酱香烤豆腐。

【免责申明】

本文食谱仅供日常家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。