花生炖猪手是一道广受欢迎的家常炖菜，猪手炖得软糯弹牙胶质充足，花生绵沙入味，汤色奶白醇厚，咸香适口，既能当正餐主菜，也可以作为汤菜食用，家庭制作难度不高，重点在于猪手提前焯水去血沫，花生提前泡发，小火慢炖让味道充分融合。选择红皮花生口感绵密，炖好之后沙软不硬，猪手富含胶原蛋白，慢火久炖才能把皮筋炖软不柴，花生的豆香可以化解猪手的油腻感，两种食材搭配之后风味互补，不管是清炖原味，还是加少许生抽做成红烧风味都很合适，操作稳定，适合全家食用。

食材准备

制作步骤

1. 花生提前清水浸泡 4 小时，泡胀之后冲洗干净备用。
2. 猪手冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出猪手用温水冲洗干净。
3. 把猪手、花生、剩余姜片全部放进汤锅，倒入足量热水没过食材。
4. 大火烧开之后转小火加盖慢炖 70 分钟，炖到猪手软糯、花生绵沙。
5. 加入食盐，喜欢咸香风味可以加生抽，继续炖 10 分钟入味，关火即可盛出。

制作要点

• 炖的时候尽量加热水，冷水会让猪手肉质收缩，炖出来偏硬，影响花生炖猪手软糯口感。
• 花生不要选陈花生，陈花生炖好容易有哈喇味，会破坏花生炖猪手整体风味。
• 想要汤色奶白，前期大火保持沸腾一段时间，再转小火慢炖，花生炖猪手汤汁会更浓。
• 控盐人群可以后期再放盐，早放盐会让猪手肉质收紧，不容易炖软。

花生炖猪手胶糯绵香，荤素搭配解腻，做法简单可控，是家常很经典的慢炖菜式。

【常见问题】

问题 1：花生炖猪手可以用电炖锅制作吗？

回答 1：可以，猪手焯水之后和泡好的花生一起放进电炖锅，慢炖档设置 90 分钟，最后加盐调味，同样能做出软糯的花生炖猪手。

问题 2：花生炖猪手可以用干花生不泡直接炖吗？

回答 2：可以直接炖，但是炖煮时间要延长，泡发过的花生熟得更快，做花生炖猪手优先提前泡发口感更好。

问题 3：花生炖猪手炖好可以冷藏保存吗？

回答 3：可以密封冷藏，建议 2 到 3 天内吃完，再次食用需要彻底加热煮沸，花生炖猪手不适合长时间常温放置。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材搭配可根据个人口味与饮食禁忌调整，特殊体质、过敏人群请谨慎选择食材，本文不构成营养医疗建议。