香芒炒虾球是一道很受欢迎的鲜果海鲜小炒，虾球弹脆饱满，搭配香甜芒果块，芒果的清甜果香中和海鲜鲜味儿，咸甜清爽不腻口，色泽鲜亮好看，正餐配饭或者宴客都很适合。这道菜风味搭配协调，是因为虾球提前腌制上浆，滑炒之后保持 Q 弹嫩度，芒果质地软嫩，不能长时间高温翻炒，所以安排在最后短时间翻拌，既让果香融合，又避免芒果软烂出水，调味保持清淡，重点突出虾球本身鲜度和芒果天然香甜。

食材准备

制作步骤

1. 腌制虾球：处理好的虾球加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，上浆之后滑炒不容易变老收缩。
2. 处理芒果：芒果挑选成熟但偏硬的品种，切厚块，软熟过度的芒果炒制容易压烂，切好之后单独放好备用。
3. 滑炒虾球：起锅倒油，油温升高，下入虾球大火快速滑散，炒到虾球卷曲变成红色，立刻盛出备用。
4. 爆香料头：原锅留底油，下入姜丝蒜片，小火炒出香味。
5. 合炒食材：倒回滑好的虾球，放入芒果块，大火快速翻拌十几秒。
6. 调味：加入少许盐、小半勺白糖，轻轻翻拌均匀，不要大力翻炒，防止芒果碎掉。
7. 出锅装盘：果香融合之后马上关火，香芒炒虾球就可以盛盘上桌。

制作关键要点

• 芒果一定要最后下锅，久炒会出水软烂，让香芒炒虾球汤汁变浑浊，口感发黏。
• 虾球滑炒时间不能太久，炒过头虾球会收缩发硬，失去弹脆口感。
• 调味不宜过重，重酱料会掩盖香芒炒虾球独有的芒果清甜果香。
• 芒果优先选硬熟果，完全软熟的芒果不适合炒制，很容易压成芒果泥。

做好的香芒炒虾球，虾球弹嫩鲜甜，芒果香甜软糯，咸甜平衡，颜色金黄红润，低脂清爽，属于换口味的特色海鲜小炒，制作速度快，把控好芒果下锅时机就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：香芒炒虾球芒果炒烂是什么原因？

回答 1：香芒炒虾球芒果炒烂，大多是芒果本身过软，或者下锅之后翻炒时间太长，选择硬熟芒果并且短时间快炒，就能避免香芒炒虾球芒果碎烂。

问题 2：香芒炒虾球虾球发硬怎么办？

回答 2：香芒炒虾球虾球发硬，一般是滑炒时间过长，虾球提前上浆腌制，大火滑至卷曲变红就盛出，后续只短时间合炒，就能保持香芒炒虾球虾球弹嫩。

问题 3：香芒炒虾球可以用冷冻大虾仁吗？

回答 3：香芒炒虾球可以使用冷冻大虾仁，提前解冻挤干水分，挑除虾线再上浆腌制，同样可以制作香芒炒虾球。

问题 4：香芒炒虾球可以加番茄酱吗？

回答 4：香芒炒虾球可以少量添加番茄酱，酸甜风味会更突出，但是番茄酱不能放太多，避免盖住香芒炒虾球原本的芒果果香。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，不同灶具火力存在差异，烹饪时长请结合实际情况调整，食材需清洗干净并且充分加热熟透，对虾仁或者芒果过敏人群请勿食用本菜品。