黄油烤栗子是秋冬很受欢迎的烤箱小吃，栗子经过烘烤之后粉糯香甜，再融合黄油独有的奶香气，比单纯糖烤栗子风味更醇厚，吃起来不干不柴，在家用烤箱就能制作，不需要复杂工具，不管当作追剧零食还是下午茶小点都很合适，只要提前给栗子开口、把控烘烤温度和黄油涂抹时机，新手也能做出奶香十足的黄油烤栗子。

制作黄油烤栗子，关键第一步就是栗子外壳必须划开口，栗子内部受热之后会产生蒸汽，不开口很容易在烤箱里面爆开，存在安全隐患，挑选栗子要选饱满新鲜的，干瘪栗子烤完口感发硬，黄油建议选无盐黄油，方便后续控制甜度，烘烤前期先把栗子烤至半熟，再刷上融化黄油和糖，二次烘烤让奶香充分渗透进栗肉，这样成品香气才会浓郁均匀。

食材准备清单

制作步骤

1. 板栗放入清水搓洗干净，沥干水分，用剪刀或者栗子刀在板栗凸起一面划一道深口，切口要划穿外壳，注意不要切到手。
2. 烤箱提前预热 200 度，把开口栗子平铺在烤盘上，先烘烤 15 分钟。
3. 无盐黄油隔水融化，加入白砂糖搅拌至糖基本融化，做成黄油糖浆。
4. 取出烤盘，趁热把黄油糖浆均匀刷在每一颗栗子开口位置，可以少量喷一点清水保湿。
5. 继续放回烤箱，调到 190 度，再烘烤 10 到 12 分钟，看到栗壳微微张开，栗肉上色就可以取出。
6. 取出之后焖 5 分钟，余温继续把栗肉焖软，放温之后就可以剥壳食用。

制作要点

• 切口深度一定要够，只划破表层壳，受热之后依旧有爆开风险。
• 烘烤全程留意上色，每家烤箱温差不一样，后期需要观察，防止烤焦发苦。
• 喜欢带咸香风味，可以在黄油里加一小撮细盐，平衡甜味，奶香层次更突出。

黄油烤栗子重点就是开口防炸，分两次烘烤，让黄油奶香充分渗入栗肉，成品粉糯香甜，带着浓郁奶香味，秋冬季节在家制作非常合适，也可以根据喜好撒一点点肉桂粉增加特殊香气。

【常见问题】

问题 1：黄油烤栗子为什么会在烤箱爆开？

回答 1：黄油烤栗子爆开主要是栗子没有提前划开口，内部蒸汽无法排出，受热膨胀之后就会炸开，提前划深切口就能有效避免。

问题 2：黄油烤栗子可以用空气炸锅做吗？

回答 2：黄油烤栗子可以用空气炸锅制作，温度设置 190 度，同样分两次烘烤，中途刷黄油糖浆，操作逻辑和烤箱版本基本一致。

问题 3：黄油烤栗子凉了之后变硬怎么办？

回答 3：黄油烤栗子放凉栗肉会回缩变硬，再次食用可以短时间复烤或者微波炉加热，就能恢复粉糯的口感。

【免责申明】

本文食谱仅供日常家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在个体过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。