什锦红枣粽核心做法就是糯米提前浸泡，搭配多种杂豆果干和红枣，用粽叶包裹之后长时间水煮，成品软糯黏润，红枣香甜，杂豆绵密，属于甜口手工粽子，配料丰富口感层次多，在家就能制作。糯米如果浸泡不到位，包好之后很难煮透，容易出现夹生；粽叶没有提前煮软，包的时候容易开裂折断，还缺少粽叶清香；杂豆质地偏硬，和糯米同步包制需要足够煮制时间，提前预处理可以保证所有食材成熟度一致，红枣本身甜度高，调味不用放太多糖。

食材准备

食材预处理

糯米淘洗干净，清水浸泡 6 到 8 小时，泡到米粒可以轻松捏碎，泡好之后沥干水分。红豆绿豆提前单独浸泡 4 小时，质地硬的豆子可以提前煮到半熟。红枣清洗干净，去核备用，葡萄干冲洗沥干。干粽叶放入锅中加水煮 10 分钟，煮软之后捞出，用刷子清理正反面，擦干备用。

包制与煮制步骤

取两片粽叶，错开叠放，折成漏斗形状，先装入一部分糯米，放入红枣、杂豆、葡萄干，再盖一层糯米，不要装太满，预留膨胀空间。把粽叶多余部分折过来盖住米料，捏紧边角，包成三角粽，用粽绳紧紧捆扎，不能太松，防止煮的时候散米。全部包完之后放入大锅，加入清水没过粽子，大火烧开转中小火慢煮 2 小时，关火之后继续焖 1 小时再捞出。

关键注意事项

包粽的时候米不要装填过满，糯米受热膨胀容易撑破粽叶。捆扎一定要紧实，煮制过程如果松散会变成散饭。煮粽全程保持水没过粽子，水少要及时补开水。喜欢甜味更足，可以在糯米里提前拌入白糖，红枣本身有甜味，糖量不要过多。

什锦红枣粽重点就是糯米充分泡发、粽叶煮软、杂豆提前预处理，包紧之后长时间水煮加焖制，成品软糯香甜，多种配料融合，枣香浓郁，适合当早餐或者点心。

【常见问题】

问题 1：什锦红枣粽煮出来夹生是什么原因？

回答 1：什锦红枣粽出现夹生，大多是糯米浸泡时间不足，或者总煮制时间太短，做什锦红枣粽糯米建议浸泡 6 小时以上，煮制不少于 2 小时，煮完再焖一小时。

问题 2：什锦红枣粽包的时候粽叶容易破怎么办？

回答 2：什锦红枣粽粽叶容易破裂，是干粽叶没有提前煮软，包的时候用力过猛，制作什锦红枣粽前要把粽叶煮软清洗，折漏斗的时候动作轻柔，米不要装太满。

问题 3：什锦红枣粽可以不加杂豆吗？

回答 3：什锦红枣粽可以去掉杂豆，只保留红枣和糯米，但是就不再是什锦搭配，想要什锦红枣粽丰富口感，建议保留红豆绿豆这类杂豆配料。

问题 4：什锦红枣粽煮好之后怎么保存？

回答 4：什锦红枣粽冷却之后可以密封放进冰箱冷藏，短期保存，长时间保存建议冷冻，再次食用什锦红枣粽的时候上锅复蒸加热透即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际浸泡与煮制时长请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意相关食材过敏风险。