菠菜炒山药是一道清淡养生的家常素炒菜，菠菜软嫩带清鲜，山药脆润粉糯，两种食材搭配口感互补，少油低脂，吃起来清爽不腻，适合日常正餐搭配，普通铁锅就可以完成制作，只要掌握山药防氧化发黑、菠菜焯水去草酸、大火快炒这几个关键点，在家就能稳定做出色泽好看口感合适的菠菜炒山药。山药去皮之后接触空气很容易氧化变黑，所以切好之后要马上泡清水，菠菜含有草酸，直接生炒会有涩口的味道，还影响口感，提前焯水就能去除草酸，炒制的时候不能长时间焖煮，不然山药变软碎掉，菠菜发黄出水，失去原本脆嫩的质感。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理山药，山药去皮切成薄片，立刻放进清水浸泡，隔绝空气防止发黑，临炒之前捞出沥干水分。

第二步 处理菠菜，菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，开水下锅焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干多余水分，切成段备用。

第三步 爆香底料，热锅倒油，下入蒜粒中小火爆香，不要炒焦。

第四步 炒山药片，倒入山药片，中火翻炒 2 分钟，炒到山药片微微通透。

第五步 合炒调味，放入焯好的菠菜段，加入白糖、生抽、食盐，大火快速翻拌均匀。

第六步 出锅装盘，食材调味融合之后马上关火盛盘，不要久炒。

成品菠菜炒山药山药脆润，菠菜软嫩，清淡鲜爽，喜欢口感偏粉糯可以把山药切厚片，炒制时间稍微延长，处理生山药的时候建议戴手套，避免山药黏液刺激皮肤发痒。

【常见问题】

问题 1：菠菜炒山药山药发黑是什么原因？

回答 1：菠菜炒山药山药发黑，是山药去皮之后没有及时泡水，接触空气氧化导致，山药切片之后立刻泡清水，临炒沥干，就能避免菠菜炒山药山药发黑。

问题 2：菠菜炒山药吃起来发涩怎么办？

回答 2：菠菜炒山药发涩，是菠菜没有提前焯水，草酸没有去除，制作前菠菜开水短时间焯水，再加少量白糖，就能减轻菠菜炒山药的涩口感。

问题 3：菠菜炒山药山药炒碎了是什么原因？

回答 3：菠菜炒山药山药炒碎，是炒制时间太久火候过大，山药片切薄之后很容易炒碎，中火翻炒，合炒之后大火快翻马上出锅，就能保持山药完整形态。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，处理生山药注意防黏液刺激皮肤，炒制过程注意防烫，用火安全自行留意，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。