栗子炒芹菜是一道荤素搭配的家常快炒，粉糯香甜的栗子搭配脆嫩清爽的芹菜，口感对比鲜明，咸香带清甜，炒制时间短，不需要复杂调料，很适合日常配米饭。制作栗子炒芹菜重点是提前把栗子处理至半熟，把控芹菜焯水时间，大火快炒锁住脆感，成品色泽清爽，不油腻，喜欢清淡口的家庭经常会做这道菜。

为什么推荐做栗子炒芹菜

栗子口感粉糯，自带自然甜香，芹菜脆嫩多汁，两种食材搭配之后，口感层次丰富，不会单调。整道菜属于快炒类，操作省时，相比重油重盐的菜品更加清爽，食材获取方便，一年四季都能买到，还可以根据喜好加入少许肉片，升级成带肉版本的栗子炒芹菜。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步，处理板栗，板栗外壳划小口，开水煮 8 分钟，捞出去壳剥出栗仁，栗仁如果个头偏大可以对半切开。

第二步，处理芹菜，芹菜摘去老叶老筋，清洗干净切成段，烧一锅沸水，加少许盐和油，下入芹菜段焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，保持脆绿。

第三步，爆香，热锅倒入食用油，放入蒜片小火炒出香味。

第四步，合炒，把栗仁先下锅翻炒 1 分钟，再倒入芹菜段，转大火快速翻炒，加入半勺生抽和适量食盐，翻炒均匀就可以出锅，栗子炒芹菜完成。

制作关键要点

板栗提前煮过再炒，能避免直接炒制不容易熟透，内部发硬。芹菜焯水时间不能太久，久煮会失去脆感，发黄变软。全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止芹菜出水，栗子散碎。盐和生抽最后放入，调味均匀即可，不要重盐掩盖食材本身风味。

成品总结

栗子炒芹菜核心就是栗仁预熟，芹菜焯水保脆，大火快炒调味，粉糯栗子搭配脆嫩芹菜，清爽鲜香，快手简单，是很实用的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：栗子炒芹菜可以用冷冻板栗吗？

回答 1：栗子炒芹菜可以使用冷冻板栗，提前解冻之后同样需要预煮，处理方式和鲜板栗一致，做出来的栗子炒芹菜口感差别不大。

问题 2：栗子炒芹菜芹菜焯水要不要加食用油？

回答 2：栗子炒芹菜芹菜焯水建议加少量食用油，可以锁住翠绿色泽，让栗子炒芹菜成品颜色更好看，口感依旧保持脆嫩。

问题 3：栗子炒芹菜可以提前做好放冰箱吗？

回答 3：栗子炒芹菜不建议久放，冷藏之后芹菜会变软失去脆感，栗子炒芹菜最好现炒现吃，风味和口感最佳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，食材搭配与烹饪方式仅供参考，个人体质存在差异，如有食物过敏或者特殊饮食禁忌请谨慎食用。