酸菜烧芋头是一道开胃入味的家常烧菜，酸脆酸菜搭配粉糯芋头小火慢烧，酸菜的酸香慢慢渗进芋头里面，芋头绵密吸汁，酸菜清爽解腻，汤汁咸酸适口，非常下饭，做法简单，属于低成本家常菜品，喜欢酸口菜肴的家庭很适合经常做。

选择酸菜搭配芋头做酸菜烧芋头，是因为芋头淀粉含量高，炖煮之后质地粉糯，特别能吸收汤汁味道，酸菜自带发酵酸香，可以中和芋头本身的淡甜，不会显得寡淡，相比单纯清烧芋头风味更有层次，小火慢烧的做法可以让芋头充分入味，同时保持粉糯不碎烂，整道菜荤素搭配灵活，也可以加少许五花肉提升油脂香气。

食材准备

制作步骤

1. 处理芋头：芋头去皮切成滚刀块，注意处理芋头黏液容易手痒，可以戴手套，切好之后泡清水，防止氧化发黑。
2. 处理酸菜：酸菜冲洗一遍挤干水分，切碎，如果酸菜很咸，可以多冲洗两次，避免酸菜烧芋头成品过咸。
3. 煸炒底料：热锅倒油，下入五花肉片煸炒出油，加入姜蒜、干辣椒爆香，倒入酸菜翻炒 2 分钟，炒出酸菜酸香。
4. 加入芋头烧制：放入芋头块翻炒均匀，加入生抽、白糖，倒入热水没过食材，大火烧开之后转小火加盖慢烧 12 到 15 分钟。
5. 收汁调味：用筷子能轻松扎透芋头，就开大火稍微收浓汤汁，尝味道之后再决定是否补盐，汤汁保留一点，酸菜烧芋头就可以出锅。

关键要点清单

• 烧制一定要用热水，冷水下锅容易让芋头表层发硬，影响酸菜烧芋头粉糯口感。
• 芋头不要切太小块，长时间烧制容易碎烂，影响酸菜烧芋头成型。
• 酸菜本身含盐高，放盐之前先尝味，是酸菜烧芋头不咸口的重点。

做好的酸菜烧芋头，芋头粉糯吸满酸香汤汁，酸菜脆爽开胃，汤汁拌饭非常合适，也可以根据个人喜好加入少许泡椒，做成酸辣版本酸菜烧芋头。

【常见问题】

问题 1：酸菜烧芋头烧好之后芋头碎烂是什么原因？

回答 1：酸菜烧芋头芋头碎烂大多是切块太小或者烧制时间过长，制作酸菜烧芋头时芋头切大块，小火烧到筷子能扎透就收汁，就能保持酸菜烧芋头芋头完整不碎。

问题 2：酸菜烧芋头可以不放五花肉吗？

回答 2：制作酸菜烧芋头可以不放五花肉，做成纯素版本酸菜烧芋头，只是缺少油脂香气，酸菜烧芋头风味会清淡一些。

问题 3：酸菜烧芋头太咸怎么补救？

回答 3：酸菜烧芋头偏咸是酸菜盐分太高，可以在酸菜烧芋头里面再加少量芋头同烧稀释咸味，下次制作酸菜烧芋头提前冲洗酸菜降低咸度。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，处理芋头时注意黏液刺激皮肤，烹饪过程请注意用火用油安全。