韭菜摊鸭蛋香嫩家常做法

韭菜摊鸭蛋是一道香气浓郁的快手家常菜，韭菜辛香提味，鸭蛋厚实嫩滑，煎成完整蛋饼之后香气融合，口感软嫩，早餐、佐粥都很合适。韭菜本身水分偏多，切碎之后容易出水，提前把韭菜拌少许食用油锁水，可以避免摊蛋的时候蛋液散烂不成型，鸭蛋腥味比鸡蛋重，打散时加少许料酒去腥，全程中小火慢煎，火候太大容易外皮焦糊里面还没定型，这道菜做法简单，不需要复杂调料，重点控制火候，新手也能煎出完整不散的韭菜摊鸭蛋。

食材准备

制作步骤

1. 韭菜摘去老根黄叶，冲洗干净，沥干水分之后切成碎末。
2. 鸭蛋打入大碗，加入半勺料酒和少许盐，充分搅散成蛋液。
3. 把韭菜碎倒进蛋液里面，搅拌均匀，也可以先给韭菜碎拌一点点食用油，减少出水。
4. 平底锅倒油烧热，中小火，把混合好的韭菜鸭蛋液全部倒入锅中，轻轻晃动锅子摊平。
5. 等待底部定型，表面蛋液半凝固的时候，可以翻面继续煎另一面。
6. 两面都煎到金黄，整体完全凝固，尝咸淡按需补盐，就可以切块出锅。

成品要点总结

做好的韭菜摊鸭蛋，蛋饼完整，韭菜翠绿，辛香浓郁。喜欢口感更软嫩，不要煎太久；如果韭菜出水严重，摊出来的蛋饼容易碎，所以韭菜一定要充分沥干再切。

【常见问题】

问题 1：做韭菜摊鸭蛋，韭菜为什么会出水？

回答 1：做韭菜摊鸭蛋韭菜切碎之后细胞破损容易出水，提前沥干韭菜，拌少许油锁水，韭菜摊鸭蛋煎出来蛋饼完整不容易散。

问题 2：韭菜摊鸭蛋鸭蛋为什么要加料酒？

回答 2：韭菜摊鸭蛋蛋液加料酒可以去除鸭蛋本身腥味，韭菜摊鸭蛋成品蛋香纯正，吃起来没有腥感。

问题 3：韭菜摊鸭蛋煎的时候用大火还是中小火？

回答 3：韭菜摊鸭蛋建议用中小火慢煎，大火很容易把韭菜摊鸭蛋外皮煎焦，内部蛋液还没有完全凝固。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。